Tacos de pollo en olla de cocción lenta

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Los tacos de pollo en olla de cocción lenta son un festín mexicano fácil cualquier día de la semana. Las pechugas de pollo con hueso se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de chipotle hasta que estén tiernas. Una vez desmenuzado, rellena generosamente el pollo en tortillas ligeramente carbonizadas con tus ingredientes favoritos.

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Odio tener que esperar al tan celebrado martes de tacos para disfrutar de los wraps a mano. En casa, cambio las combinaciones de proteínas y aderezos todo el tiempo. Para estos tacos de pollo desmenuzado utilizo la olla de cocción lenta para que la preparación sea pan comido. Las tortillas no pueden contener suficiente pollo y salsa, así que prepárate para ensuciarte. ¡Cada bocado merecerá la pena!

La combinación de especias y chiles de la salsa es lo que hace especial esta receta. Los sabores atrevidos brillan cuando los chiles chipotles, el cilantro y el comino se infusionan gradualmente con el pollo. Una preocupación común es siempre evitar que la proteína se seque con el tiempo. Tras algunos sabrosos experimentos, he descubierto que usar carne con hueso mantiene las cosas jugosas y añade más sabor a la salsa.

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Ingredientes de los tacos de pollo en olla de cocción lenta

  • Pechuga de pollo con hueso
  • Chiles chipotles en salsa de adobo
  • Salsa de tomate
  • Ajo picado
  • Cilantro
  • Comino
  • Chile en polvo
  • Sirope de arce

El uso de una olla de cocción lenta permite que los ingredientes extraigan suavemente las moléculas de sabor de las especias secas. La salsa de esta receta es terrosa, ahumada y con un toque picante, lo que hace que un trozo de pollo más bien soso resulte mucho más delicioso.

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Utiliza pollo con hueso

A nadie le gusta el pollo seco. Es un hecho. Utiliza medias pechugas de pollo con hueso y sin piel. Te sorprenderá lo delicioso que quedará el producto final. Los huesos actúan como un pequeño aislante y barrera, protegiendo la carne magra de una cocción demasiado rápida y de la pérdida de humedad superficial. Además, añaden más sabor a la salsa, lo cual es una ventaja.

Tengo que mencionar mi ingrediente arma secreta para construir una buena despensa mexicana. Pimientos chipotles en adobo enlatados. Me parece que sólo unos cuantos pimientos picados añaden instantáneamente un profundo sabor ahumado. La mezcla consiste en chiles chipotles secos rehidratados en agua, pasta de tomate, vinagre destilado, aceite y especias. La combinación añade el toque característico del sur de la frontera a cualquier receta, como mi chili rojo de cerdo de Nuevo México cocinado a fuego lento. Coge una lata y pruébalo, ¡cambia las reglas del juego!

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Listo para servir

Añade el pollo desmenuzado directamente a la sabrosa salsa y remueve bien para mezclarlo todo. Puedes mantener la olla de cocción lenta en “caliente” hasta que estés listo para servir, pero apuesto a que no podrás esperar demasiado.

Me gusta servir estos tacos de pollo con salsa de piña fresca. Los sabores dulce y ácido equilibran el picante suave de la salsa de tomate chipotle. Después de cargar las tortillas calientes, el relleno estará rebosante de sabrosa carne y aderezos. Un chorrito de lima y listo.

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Calienta las especias para intensificar los sabores

A las especias secas les viene bien “florecer” en una pequeña cantidad de grasa, como aceite, para disolver los compuestos de sabor liposolubles y dispersarlos en la salsa. El chile en polvo, el comino, el cilantro, el ajo y los chipotles se calientan rápidamente en el microondas con aceite de oliva. Los compuestos de sabor se liberan en el aceite y luego pueden infundirse más eficazmente en la base de salsa de tomate. El resultado, sabores audaces y memorables en cada taco.

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Tacos de pollo en olla de cocción lenta

Fresón Rebelde
Los tacos de pollo en olla de cocción lenta son un festín mexicano fácil cualquier día de la semana. Las pechugas de pollo con hueso se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de chipotle hasta que estén tiernas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 12
Calorías 201 kcal

Equipment

  • Olla de cocción lenta
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de chiles chipotles picados en salsa de adobo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de salsa de tomate en lata
  • 2 cucharaditas de sirope de arce puro
  • ½ cucharadita de sal kosher más para sazonar
  • Pimienta negra según necesites para sazonar
  • 2 libras de medias pechugas de pollo con hueso sin piel ni exceso de grasa
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • ¼ de taza de hojas de cilantro
  • 12 tortillas de 15 cm
  • 2 limas cortadas en gajos

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mediano apto para microondas, combina el aceite de oliva, el ajo, el chipotle, el chile en polvo, el cilantro y el comino; caliéntalo en el microondas durante 30 segundos.
  • Añade la mezcla de especias, la salsa de tomate, el sirope de arce y la sal a la olla de cocción lenta, remueve para mezclar.
  • Salpimienta el pollo, añádelo a la olla de cocción lenta y cúbrelo por ambos lados con la salsa.
  • Tapa y cocina a fuego fuerte durante 2 horas, o a fuego lento de 3 a 5 horas, hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (71ºC).
  • Pasa el pollo a un plato, desmenúzalo con dos tenedores e introdúcelo de nuevo en la salsa, removiendo para cubrirlo.
  • Añade el zumo de lima y remueve para mezclar.
  • Calienta las tortillas y rellénalas con aproximadamente ¼ de taza de pollo desmenuzado.
  • Adorna los tacos con cilantro, sírvelos con lima y cualquier aderezo adicional.

Notas

  • Rendimiento de la receta: 3 tazas de pollo desmenuzado.
  • Sugerencias de cobertura: Salsa de piña, salsa roja, guacamole, rábano, aguacate, cilantro, crema agria.
  • Hazlo con la olla Instantánea: Calienta la olla en la función “saltear”. Añade el aceite, una vez caliente añade el ajo, el chipotle, el chile en polvo, el cilantro y el comino, cocina durante 30 segundos. Añade la mezcla de especias, la salsa de tomate, el sirope de arce y la sal, remueve para mezclar. Añade el pollo sazonado a la salsa y cocina a “alta presión” manual durante 7 minutos. Suelta de forma natural durante 10 minutos. Si el pollo no está totalmente cocido, añade 1 minuto de presión alta por cada 5 grados por debajo de la temperatura deseada de la pechuga, y luego suelta rápidamente.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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