Tarta clásica de piña al revés

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El clásico pastel de piña al revés hecho desde cero con facilidad. Un tierno pastel de vainilla cubierto de azúcar moreno caramelizado, cerezas al marrasquino, nueces y anillos de piña. ¡Impresiona a tus seres queridos con este impresionante postre!

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El pastel de piña al revés es nostálgico y está lleno de estilo. No hace falta glaseado para este dulce atemporal. La fruta y los frutos secos se hornean directamente en una impresionante cobertura caramelizada. La tarta tiene tres componentes: azúcar moreno glaseado, decoración de piña y cerezas, y una masa de vainilla espesa y mantecosa. Es una trifecta de sabores que no pasan de moda.

Es tradición en nuestra familia hacer esta tarta para las celebraciones de cumpleaños. La abuela de mi marido, Rose, solía prepararlo como un regalo especial. Un trozo grande y caliente siempre le hace sonreír. Me aseguré de incluirla en mi libro de cocina, Ciencia culinaria fácil para cocinar mejor, ¡para que nuestros hijos dominen la receta y nos la preparen algún día!

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Cómo hacer tarta de piña al revés

  • Mezcla mantequilla, miel, azúcar moreno y vainilla.
  • Unta el fondo de un molde engrasado.
  • Coloca los aros de piña, las cerezas y las nueces.
  • Acrema la mantequilla y el azúcar. Mezcla la vainilla, los huevos y la leche.
  • Añade poco a poco la harina tamizada y la levadura en polvo.
  • Vierte la masa del pastel en el molde y extiéndela uniformemente.
  • Hornea hasta que el pastel esté dorado, de 30 a 40 minutos.
  • Deja enfriar de 45 a 60 minutos hasta que esté templado.
  • Invierte el pastel sobre un plato, espera 5 minutos y desmolda.

¿Qué tamaño de molde utilizas?

Yo utilizo un molde alto de 8½ X 2½ pulgadas, o un molde redondo de 9 pulgadas que tenga al menos 2 pulgadas de profundidad. El tamaño permite que las capas de fruta y masa suban y se expandan. El pastel se hornea alto, pero encoge un poco de tamaño al darle la vuelta debido al peso de la cobertura.

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¿Cómo se hace la cobertura de caramelo?

El fondo del molde se cubre con una capa de azúcar moreno mantecoso y, si quieres, añade ½ cucharadita de ron a la cobertura. La mayoría de las recetas requieren mantequilla derretida y azúcar, pero a mí me parece que batir el azúcar con mantequilla ablandada hace que sea más fácil de extender y que tenga una cobertura más uniforme al hornearse. A medida que el pastel se hornea, los azúcares empiezan a caramelizarse alrededor de los 160°C (320°F).

¿Cómo se hace el diseño de fruta en la tarta?

Utiliza anillos de piña enlatados o maduros frescos, que también se pueden cortar y despepitar fácilmente con un cortador redondo. Normalmente caben siete trozos encima. Coloca dos cerezas marrasquino escurridas en el centro de cada anillo. Añade nueces picadas en todos los recovecos no ocupados por la fruta, alrededor del perímetro y entre ellas. Se pueden sustituir por otros tipos de fruta, como melocotón, pera, manzana, fresa o mango.

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¿Qué técnica utilizas para hacer la tarta?

La técnica clásica de cremado es la que mejor funciona. Proporciona un bizcocho fuerte y bien crecido, capaz de soportar el peso de la cobertura. Cremar mantequilla fría y azúcar ayuda a que suba porque el azúcar crea pequeñas bolsas de aire en la mantequilla que se llenan de dióxido de carbono cuando la levadura reacciona con la leche. ¡Ciencia! El gas aumenta de tamaño para que el pastel suba y queda atrapado por la red de proteínas de grasa y gluten de la masa al cocerse.

¿Importa la temperatura de la mantequilla al hacer un pastel?

¡Sí! Para que el pastel suba al máximo, utiliza mantequilla fría, entre 16-18°C (60-65°F) para cremarla con el azúcar. Los cristales de grasa en este rango son capaces de airear la mantequilla y atraparla dentro de la masa. Demasiado fría y el aire no podrá incorporarse, demasiado caliente y la mantequilla no retendrá el aire.

Para comprobar la temperatura, lo mejor es utilizar un termómetro de lectura instantánea, o sentirla fría al tacto y ligeramente abollada al presionarla. Tardará de 30 a 60 minutos en ablandarse si se deja en la encimera desde el frigorífico.

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¿Qué tipo de harina se utiliza para un pastel tierno?

Se utiliza harina para tartas por su menor contenido en proteínas. Reduce la formación de gluten, para conseguir una miga tierna evitando al mismo tiempo una textura gomosa.

¿Cómo se desmolda el pastel para que la cobertura se mantenga en su sitio?

Dale la vuelta a la tarta cuando esté templada pero no caliente, así darás tiempo a que la cobertura fije el caramelo y la fruta. No esperes a que se enfríe del todo o todo se pegará al fondo del molde. Coloca un plato encima del molde e inviértelo rápidamente.

Deja reposar la tarta unos 5 minutos antes de levantar el molde. Esto permite que los trocitos pegados se vayan desprendiendo poco a poco sobre la superficie. ¿Ves ese anillo de caramelo en los bordes y la tierna fruta asada que se acurruca con el pastel? Sí, el matrimonio perfecto de dulces, afrutados y tiernos trocitos de cielo.

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¿Qué ventajas tiene utilizar harina de repostería frente a harina común?

Una de las principales diferencias entre los tipos de harina es la cantidad de proteína. Cuanta más proteína, mayor es el potencial de formación de gluten, que contribuye al volumen, la textura, la estructura y el aspecto. La harina para pasteles contiene entre un 6-8% de proteína, frente a la harina para todo uso, que tiene un 10-13%. Esto puede suponer una gran diferencia en la textura del pastel horneado. (Fuente: On Baking: A Textbook of Culinary Fundamentals)

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Tarta clásica de piña al revés

Fresón Rebelde
Clásico pastel de piña al revés hecho desde cero. Tierno pastel de vainilla cubierto de azúcar moreno caramelizado, cerezas al marrasquino, nueces y anillos de piña.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 34 minutos
Tiempo total 1 hora 4 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 491 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Molde redondo de 9 pulgadas
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

Cobertura

  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
  • 4 ½ cucharaditas de miel
  • 1 taza de azúcar moreno compacto
  • ¼ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 7 trozos de anillos de piña enlatados, de 3 pulgadas de ancho
  • 14 cerezas al marrasquino escurridas
  • ¼ taza de nueces picadas

Pastel

  • 1 ⅓ taza de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo de doble acción
  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada, de 16 a 18°C (60 a 65°F)
  • ½ taza de azúcar granulada más 2 cucharadas soperas
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 4 cucharaditas de leche entera a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 177°C (350°F).

Cobertura

  • Mezcla la mantequilla, la miel, el azúcar moreno y la vainilla a velocidad media en un bol con una batidora de mano o de pie equipada con una paleta, durante 30 segundos.
  • Engrasa ligeramente con aceite vegetal el fondo y los lados de un molde redondo de 8 1⁄2 x 2 1⁄2 pulgadas o de 9 x 2 pulgadas.
  • Reparte uniformemente la mezcla de azúcar moreno por el fondo del molde.
  • Coloca uno de los anillos de piña en el centro y 6 alrededor de los bordes.
  • Añade dos cerezas en el centro de cada anillo de piña.
  • Añade nueces en los bordes donde queda expuesta la mezcla de azúcar moreno y añade trocitos rotos en el centro entre los anillos.
  • Pastel
  • Tamiza la harina y la levadura en polvo en un bol mediano. Bate para mezclar.
  • En otro bol mediano, añade la mantequilla ablandada y el azúcar granulado. Con el accesorio de pala, mezcla a velocidad baja hasta que estén bien mezclados, 20 segundos. Aumenta la velocidad a media y mezcla durante 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Raspa los lados si es necesario.
  • Añade la vainilla y mezcla a velocidad media durante 10 segundos.
  • Añade los huevos de uno en uno, a velocidad media hasta que estén cremosos, 30 segundos. Raspa el bol y repite la operación con el segundo huevo.
  • Añade la leche y mezcla a velocidad media, 15 segundos.
  • A velocidad baja, añade la mezcla de harina en 3 tandas, mezclando hasta que esté bien mezclada, 10 segundos en cada intervalo. Raspa los lados si es necesario. Vierte la masa en el molde sobre las piñas; estará espesa. Utiliza una espátula para extenderla uniformemente.
  • Hornea hasta que el pastel esté dorado, se mueva al tocarlo y al insertar un palillo en el centro salga limpio con unas pocas migas, o hasta que el centro del pastel registre unos 185-190°F (85-88°C), entre 30 y 40 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde.
  • Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 45 a 60 minutos. El pastel aún estará ligeramente caliente, pero se endurecerá a medida que siga cociéndose en el molde. No lo dejes enfriar del todo o la cobertura se pegará al fondo.
  • Pasa un cuchillo por los bordes de la tarta, inviértela en una fuente de servir y espera 5 minutos antes de levantarla del molde. Sírvelo caliente.

Notas

  • El pastel sobrante se puede conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 1 día.
  • Opcional: Añade ½ cucharadita de ron a la mezcla de azúcar moreno y mantequilla para darle más sabor.
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