Tarta de calabaza clásica

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Receta clásica de tarta de calabaza con canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta negra infusionados en la cremosa crema pastelera. Esta delicia festiva se hornea en una deliciosa corteza hojaldrada.

receta casera de tarta de calabaza clasica

Para esta temporada de otoño, preparé una receta clásica de tarta de calabaza para tener siempre un as en la manga para las reuniones navideñas. Las tartas son uno de los postres básicos de temporada que la gente espera después de una buena cena. Sin ella, parece que algo no va bien.

Hacer tarta de calabaza es una tarea difícil porque hay expectativas, así que hay que dar en el clavo con la receta. Me alegra decir que, después de probar muchas variedades a lo largo de los años, por fin he encontrado la mejor combinación de dulzor, textura cremosa y corteza tierna y hojaldrada.

receta clasica de tarta de calabaza con hojas y nueces

Consejos esenciales para hacer tarta de calabaza desde cero

  • Relleno de natillas:se compone de huevos, leche y maicena. Los huevos permiten que la crema cuaje, por lo que mantiene su forma después de hornearse y cuando se corta. Las yemas de huevo, la nata espesa y la leche entera aportan la textura cremosa. La maicena aporta un espesor suave a las natillas.
  • Especias-El puré de calabaza tiene un dulzor natural, pero resulta bastante soso sin algunos edulcorantes y especias añadidos. El azúcar moreno oscuro contiene melaza, por lo que añade un sabor caramelizado más profundo al relleno. La combinación de especias es fundamental. Esta receta lleva especias cálidas como canela, nuez moscada, jengibre, clavo y una adición sorpresa de pimienta negra recién molida.
  • La textura depende del tipo de grasa que se utilice, como mantequilla o manteca, y de cómo se incorpore a la harina para crear la masa. Esta receta clásica de tarta de calabaza requiere una corteza más hojaldrada, y la combinación de mantequilla y manteca aporta a los bordes la solidez y la textura tierna y hojaldrada que necesita.
masa de tarta hojas decorativas y nueces pecanas sobre tarta de calabaza clasica

El ingrediente secreto de esta receta para conseguir una masa de tarta hojaldrada es el vodka. El alcohol hidrata la harina y reduce la formación de gluten, ya que es un 60% agua. Una vez horneada, el vodka se evapora y queda una corteza de tarta tierna. No es conveniente que la masa esté seca ni demasiado pegajosa, sino que se forme una bola y se pueda extender fácilmente con el rodillo una vez fría. Puede añadir más harina si es necesario para reducir la pegajosidad.

Como siempre me sobra un poco de corteza, me gusta hacer algunas hojas o formas para decorar la parte superior de la tarta, y ¿a quién no le gusta un poco más de corteza?

porcion de tarta de calabaza clasica con corteza mantecosa

Horneé a ciegas la corteza de la tarta, es decir, prehorneé la masa durante 10 minutos para que la corteza inferior no quedara cruda o empapada cuando se cocinara con la crema pastelera. La tarta de calabaza se corta sin esfuerzo y la corteza es ligera y delicada.

tarta de calabaza clasica y tartas individuales sin corteza

Me sobró un poco de relleno de tarta de calabaza, así que hice tartaletas de tarta de calabaza sin corteza, ¡son perfectas para los que necesitan una alternativa sin gluten pero quieren un postre! Horneé cada molde con aproximadamente ½ taza de relleno durante 18 a 20 minutos hasta que cuajó, rindiendo alrededor de dos a tres porciones.

porcion de tarta de calabaza clasica con nata montada

¿Con quién compartirá una porción del clásico pastel de calabaza? ¿La prepararás para Acción de Gracias o Navidad? Si quieres darle un giro divertido al uso de la calabaza, mi tarta de café y calabaza aligerada es un desayuno más sano, ¡o qué tal unas tazas de tarta de queso y calabaza sin hornear para tus invitados hambrientos!

¿Cuál es la diferencia entre una masa de tarta harinosa y una hojaldrada?

Para hacer una masa harinosa, se mezclan pequeños trozos de grasa (mantequilla o manteca) con la harina hasta obtener una textura similar a la harina de maíz. La masa harinosa es ideal para tartas o pasteles rellenos de crema que requieren una corteza resistente para mantener el relleno. La masa hojaldrada se obtiene incorporando a la harina trozos de grasa del tamaño de un guisante. Cuanto más grandes sean los trozos de grasa, más escamosa será la masa. Al hornearse, la grasa y la masa liberan humedad, creando vapor que separa las capas. La masa hojaldrada se utiliza normalmente para las tartas de manzana y calabaza de doble corteza.

receta casera clasica de tarta de calabaza

Tarta de calabaza clásica

Fresón Rebelde
Receta clásica de tarta de calabaza con canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta negra infusionados en la cremosa crema pastelera. Esta delicia festiva se hornea en una deliciosa corteza hojaldrada.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 342 kcal

Equipment

  • Batidora de repostería
  • Rejilla de refrigeración

Ingredientes
  

Corteza de tarta

  • 2 ½ tazas harina común
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas azúcar
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal fría y cortada en dados de ¼ de pulgada.
  • ½ taza de manteca vegetal helada
  • ¼ taza de vodka frío
  • ¼ taza de agua fría

Relleno de calabaza

  • 15 onzas de puré de calabaza enlatado o hecho en casa (ver notas más abajo).
  • 3 grande huevos
  • 1 ¼ tazas de azúcar moreno compacto
  • 1 cucharada maicena
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 1 ½ cucharaditas canela molida
  • ½ cucharadita jengibre molido
  • ¼ cucharadita nuez moscada molida
  • cucharadita clavo molido
  • cucharadita de pimienta negra recién molida, para tomar.
  • 1 taza nata espesa
  • ¼ taza leche entera
  • 1 huevo grande batido más 1 cucharadita de leche para pincelar

Elaboración paso a paso
 

Corteza de tarta

  • En un bol grande, añadir la harina, la sal y el azúcar y mezclar.
  • Añadir los trozos de mantequilla y manteca cortados en frío a la harina y remover para cubrirlos. Utilice los dedos o un cortapastas para cortar la manteca y la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante en la mezcla de harina.
  • Espolvorear el vodka sobre la mezcla de masa. Mezclar con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes, presionando sobre la masa hasta que esté ligeramente pegajosa y se mantenga unida. Si la mezcla está seca, añadir 1 cucharada de agua cada vez y mezclar hasta que se forme una masa (hasta ¼ de taza de agua).
  • Dividir la masa en dos bolas, una del doble de tamaño que la otra (corteza inferior) y la más pequeña para las decoraciones.
  • Coloque las bolas de masa en dos piezas de plástico separadas y aplánelas formando discos de 10 cm. Envolver y refrigerar durante al menos 45 minutos hasta que se enfríen, o hasta 2 días.
  • En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la bola de masa más grande hasta obtener una forma redonda de 12 pulgadas, o aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloque la masa en un molde hondo para tartas de 9 pulgadas.
  • Recorte la masa sobrante a 1 pulgada y dóblela sobre sí misma. Decora los bordes a tu gusto y enfría la masa hasta que esté firme, unos 30 minutos.
  • Puede utilizar la otra bola de masa más pequeña para crear decoraciones para la parte superior de la tarta. Pincela esas piezas con la mezcla de huevo batido y leche, y hornea a 350°F de 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.
  • Precalentar el horno a 375°F (191ºC).
  • Sacar la masa del frigorífico y pincelar los bordes con la mezcla de huevo batido y leche. Utilizando pesas para tartas, prehornee la masa durante 10 minutos. Cuando esté hecha, retírela y pásela a una rejilla para enfriar. Mientras tanto, preparar el relleno de calabaza.

Relleno de calabaza

  • En un bol mediano, bata el puré de calabaza, los tres huevos y el azúcar moreno.
  • Añada la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo, la pimienta, la nata espesa y la leche. Bata enérgicamente hasta que todo esté combinado; el relleno quedará ligeramente espeso.
  • Vierta el relleno en la corteza precocinada. Llenar hasta la mitad aproximadamente de 3 ½ a 4 tazas de relleno.
  • Hornee la tarta durante 20 minutos y, a continuación, cubra los bordes de la masa con papel de aluminio o un protector de tartas para evitar que los bordes se doren demasiado.
  • Vuelva a meter la tarta en el horno y hornéela de 35 a 40 minutos más, hasta que el centro esté casi cuajado y aún pueda moverse ligeramente. Cuando al insertar un cuchillo cerca del centro éste salga limpio, la tarta estará lista.
  • Pasar la tarta a una rejilla y dejar enfriar durante 3 horas. Sirva inmediatamente con decoraciones y nata montada si lo desea. La tarta se puede tapar y refrigerar hasta 3 días.

Notas

  • Para la tarta se puede utilizar puré de calabazafresco caseroen lugar de enlatado.
Keyword Tarta de calabaza clásica
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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