Tarta de caqui

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La tarta de caqui es un postre sencillo y elegante para el invierno. El glaseado de miel y jengibre realza las características dulces naturales del caqui, y el relleno de crema pastelera ofrece un agradable contraste de textura con la delicada cubierta de hojaldre.

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Los caquis son una delicia en invierno. La variedad japonesa de caqui Fuyu parece un tomate naranja con forma de calabaza. Sin embargo, su sabor es muy dulce y ligeramente ácido, con una textura entre crujiente y blanda según el tiempo que dejes madurar la fruta. Los caquis pueden comerse crudos, y cuando están maduros son perfectos para una tarta de caqui, miel y jengibre rellena de crema pastelera.

El hojaldre es una forma rápida y fácil de hacer tartas delicadas y crujientes. Puedes encontrarlas en el pasillo de congelados del supermercado. Precalienta el horno a 400 °F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un cortador de galletas, crea una capa inferior de 10 cm y, a continuación, haz varios agujeros en la masa para evitar que suba demasiado al hornearse.

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Capas de tarta de hojaldre

Para la capa superior, corta un círculo de 10 cm y, con un círculo de 15 cm, haz un agujero en el centro del círculo de 10 cm. Coloca los moldes recortados en las bandejas para hornear. Unta la masa de hojaldre con la clara de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua). Hornea las conchas de hojaldre hasta que estén hinchadas y doradas, unos 20 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

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El fondo de la tarta se eleva al hornearse, así que presiona suavemente el centro con un tenedor para dejar más espacio para el relleno de crema pastelera y la cobertura de fruta.

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Relleno de natillas o crema pastelera

La crema pastelera es mi relleno favorito para cualquier tarta o pastelillo. Para hacer el relleno de natillas de las tartas, calienta la leche en un cazo mediano con la vaina de vainilla. Cuando la leche alcance los 32°C (90°F), añade 120 g (3 onzas) de azúcar.

Deja que la leche hierva a fuego lento y apaga el fuego. En un bol, mezcla el azúcar restante con la maicena. Pon la yema de huevo en un cuenco aparte y añade la mezcla de maicena y azúcar. Bate bien para mezclar, sin dejar restos de maicena.

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En el cuenco que contiene la mezcla de huevo, atempera la mezcla de yema con la leche caliente.

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Vuelve a poner la mezcla de huevo en la sartén y cuece, batiendo enérgicamente hasta que la crema hierva y esté bien espesa. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla.

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Las natillas no deben tener sabor residual a almidón, así que asegúrate de probarlas durante la cocción y el espesado para comprobar que el almidón está totalmente cocido. Las natillas deben quedar cremosas, espesas, dulces y aromáticas por las vainas de vainilla.

Retira el relleno del fuego y enfríalo sobre un baño de hielo. Una vez frías, pasa las natillas a un cuenco o manga pastelera, tápalas y mantenlas refrigeradas hasta el momento de usarlas. Cuando se haya enfriado, rellena cada molde de tarta con una cantidad generosa de crema pastelera.

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El caqui

Los caquis están listos para comer cuando la cáscara exterior está ligeramente blanda al presionar la piel. Los caquis Fuyu pueden comerse crudos, de modo que puedes disfrutar de la fruta crujiente o blanda. Sin embargo, cuanto más tiempo tenga el caqui para madurar, más dulce y meloso será su sabor.

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Para preparar las rodajas de caqui, corta la fruta en cuartos y luego quítale la piel. Corta los caquis en rodajas finas de ⅛ a ¼ de pulgada.

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Coloca las rodajas de caqui en forma de abanico cilíndrico sobre el relleno de natillas.

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Glaseado de miel y jengibre

En un cazo pequeño, remoja el jengibre en la mezcla de agua y miel a fuego medio-bajo, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (⅛ de taza). El glaseado debe ser un poco más fino que la miel para que se pueda untar fácilmente sobre los caquis, aunque se adhiera a la fruta. Cubre generosamente las rodajas de caqui con el glaseado de miel y jengibre caliente.

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El glaseado de miel y jengibre realza las características dulces naturales del caqui, y el relleno de crema pastelera proporciona un agradable contraste de textura con la delicada, hojaldrada y crujiente cubierta de la tarta de hojaldre.

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La tarta de caqui, miel y jengibre es un postre sencillo y elegante para el invierno.

Si te gusta trabajar con hojaldre y buscas algo más dulce y delicioso, echa un vistazo a mi Receta de galletas francesas Palmier. De lo contrario, si sólo te gusta la fruta del caqui, consulta mi Receta de Galletas Permiso.

Trabajar con hojaldre

El hojaldre es esencialmente capas de masa y mantequilla, que se han enrollado y doblado varias veces para crear múltiples capas, este proceso laborioso se llama “laminación”. El resultado es un hermoso hojaldre con cientos de delicadas y bellas capas. Cuando cortes el hojaldre en formas, asegúrate de no ondular ni aplastar la masa de hojaldre con los cortadores o el cuchillo. Esto impedirá que las capas de mantequilla y masa suban y se separen durante el horneado. Por ejemplo, si utilizas un cortador de galletas redondas, presiona el cortador hacia abajo y luego levántalo; si presionas hacia abajo y giras el cortador, se destruirán las capas.

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Tarta de caqui

Fresón Rebelde
La tarta de caqui con glaseado de miel y jengibre y un relleno de crema pastelera que proporciona un agradable contraste de textura con la delicada cubierta de hojaldre.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 207 kcal

Equipment

  • Cortador de galletas acanalado
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Cacerola de 1 litro

Ingredientes
  

Cáscara de tarta

  • 2 caquis
  • 1 paquete de láminas de hojaldre Pepperidge Farms
  • 1 huevo lavado de huevo para pincelar (1 huevo con 1 cucharada de agua)

Relleno de natillas

  • 4 ¼ tazas de leche entera
  • 1 vaina de vainilla partida
  • 8 onzas de azúcar granulado
  • 5 cucharadas de maicena
  • 9 yemas de huevo grandes
  • ¼ taza de mantequilla sin sal

Glaseado

  • 1 rodaja de jengibre de ¼ de pulgada de grosor
  • taza de miel
  • taza de agua

Elaboración paso a paso
 

Molde de tarta

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 204°C (400°F).
  • Desdobla la lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo cubierta con papel pergamino. Es mejor cortar las conchas de tarta cuando el hojaldre está semicongelado. Así es más fácil desenrollarlas, cortarlas y colocarlas en capas sobre la bandeja para hornear.
  • Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Con un cortapastas, crea una capa inferior de 10 cm y, a continuación, haz varios agujeros en la masa para evitar que suba demasiado al hornearse. Píntala con una fina capa de huevo.
  • Para la capa superior, corta un círculo de 10 cm y, con un círculo de 10 cm, haz un agujero en el centro del círculo de 10 cm. Colócalo encima de la base. Transfiere las conchas recortadas a la bandeja del horno.
  • Unta la parte superior de hojaldre con huevo batido. Hornea las conchas de hojaldre hasta que estén hinchadas y doradas, unos 20 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

Relleno de natillas

  • Calienta la leche y la vaina de vainilla a fuego medio en un cazo mediano. Cuando la leche alcance los 32°C (90°F), añade 3 onzas de azúcar. Deja que la leche hierva a fuego lento, con pequeñas burbujas formándose en los bordes, y apaga el fuego.
  • Raspa el interior de la vaina de vainilla con un cuchillo y echa las semillas en la leche, batiendo para mezclarlas.
  • En un bol, mezcla el azúcar restante con la maicena.
  • Pon la yema de huevo en otro cuenco y añade la mezcla de maicena y azúcar. Bate bien para mezclar, sin dejar restos de maicena.
  • En el cuenco que contiene la mezcla de huevo, bate gradualmente la leche caliente en la mezcla de yema de huevo para atemperar los huevos.
  • Vuelve a poner la mezcla de huevo y leche en la sartén y cuécela a fuego medio-alto, batiendo enérgicamente hasta que la crema hierva y esté bien espesa. Las natillas no deben tener un sabor residual a almidón. Apaga el fuego y bate la mantequilla con las natillas.
  • Pasa el relleno a un cuenco y enfríalo sobre un baño de hielo. Una vez frío, tápalo y mantenlo refrigerado hasta el momento de utilizarlo. Si las natillas se solidifican después de enfriarse, ponlas en un bol y, con el accesorio de batir, bate la mezcla hasta que quede suave.

Glaseado de miel y jengibre

  • En un cazo pequeño, remoja el jengibre en la mezcla de agua y miel a fuego medio-bajo, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (⅛ de taza). El glaseado debe ser un poco más fino que la miel para que se pueda untar fácilmente sobre los caquis, pero sin que se pegue a la fruta.

Montaje

  • Rellena cada molde de tarta con una cantidad generosa de relleno de natillas.
  • Para preparar las rodajas de caqui, corta la fruta en cuartos y luego quítale la piel. Corta los caquis en rodajas finas de ⅛ a ¼ de pulgada.
  • Dispón las rodajas de caqui en forma de abanico cilíndrico sobre el relleno de natillas. Glasea generosamente las rodajas.
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