Tarta de fresa

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Deliciosa tarta de fresas con capas de bayas maduras y sedosa nata montada. Cada tierna tarta está hecha con harina integral y, con sólo tres sencillos componentes, es un postre fácil con resultados gourmet asombrosos.

receta clasica de tarta de fresas

Esta tarta de fresas tiene tres componentes distintos que se superponen para conseguir un sorprendente contraste de texturas. La capa exterior es una masa de galleta azucarada que se une rápidamente y se hornea formando un tierno mini pastel con bordes crujientes. Córtalas por el centro y rellénalas a tu gusto.

Las fresas frescas y maduras se maceran con miel dorada, menta y zumo de limón ácido para crear un sirope ligeramente azucarado. La nata montada casera ayuda a que las bayas y el bizcocho se unan para crear un postre irresistible. Esta receta puede prepararse con antelación para montarla justo antes de servirla y obtener el mejor sabor. Yo opté por porciones individuales para que sea más fácil de servir en lugar de hacer un pastel grande.

receta de tarta de fresas al horno

¿Qué es la tarta?

La base está hecha de una masa dulce y desmenuzable parecida a una galleta o bizcocho. Cuando trabajaba en una panadería europea en el instituto, siempre nos decantábamos por el bizcocho. Es rápido de hacer y a mí me gusta un poco crujiente. Para darle un sabor más indulgente, le añado huevos y nata.

Los bizcochos tienen un color dorado claro perfecto, están ligeramente crujientes por fuera y tienen una estructura de miga interior muy suave. Es un bizcocho resistente pero tierno para los trozos de fruta colocados encima. Además, el bizcocho absorbe muy bien los jugos dulces de las bayas para que cada bocado tenga aún más sabor.

La tarta es similar a un bizcocho

Para crear la tarta, utiliza la misma técnica que emplearías para una receta de bizcocho salado. Combina la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato en un cuenco grande, y luego desmenuza trozos de mantequilla fría en la mezcla. El bicarbonato es un agente leudante químico que permite que los bizcochos suban rápidamente en el horno.

Yo utilizo harina integral blanca para añadir más textura, sabor a nuez y nutrición gracias a las fibras molidas del ingrediente. También se puede utilizar harina común o harina sin gluten en la receta, que dará una estructura delicada. Se baten el huevo y la nata, y luego se mezclan con los ingredientes secos para formar una masa. Los huevos ayudan a leudar, ligar y aportar riqueza. La nata espesa asegura una harina hidratada y un pastel tierno.

La masa refrigerada se coloca sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un disco grande de 2,5 cm de grosor. Yo utilizo un cortapastas redondo de 3 pulgadas para hacer los bizcochos individuales. Los bizcochos se cuecen en una bandeja forrada con papel pergamino y se hornean en un horno precalentado a 191ºC (375ºF) hasta que estén dorados.

receta facil de tarta de fresas

Relleno de fresa

Para obtener el mejor sabor, utiliza fresas jugosas en su punto óptimo de maduración y mézclalas con miel. Las moléculas concentradas de azúcar que recubren las bayas extraerán parte de la humedad de las paredes celulares. Con el tiempo, las bayas liberan su dulzor natural y se infusionan junto con los sabores de cítricos y menta en un proceso llamado maceración. Yo siempre realizo este paso primero para que el azúcar tenga más tiempo para hacer su magia.

Es preferible la nata espesa

Utilizo nata para montar espesa porque contiene más grasa láctea, aproximadamente un 36%, lo que ayuda a que la nata mantenga su forma cuando se incorpora el aire. Hay ciencia detrás de hacer nata montada azucarada. El acto mecánico de batir atrapa aire en la nata, añadiendo ligereza, volumen y rigidez.

Para estos pastelitos, mezcla la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos medianos. Para comprobarlo, sumerge el batidor en la nata montada y levántalo. La nata debe mantener su forma, con la parte superior del pico curvándose sobre sí misma. Si la mezclas demasiado, empezará a cuajarse y acabará separándose en mantequilla y suero de leche.

Montaje de las tartas

Asegúrate de que las tartaletas estén completamente frías antes de rellenarlas o la nata montada se derretirá y formará un charco. Córtalos por el centro para montar cada pastelito. Añade una generosa cantidad de bayas y salsa sobre el pastel inferior, seguido de una generosa porción de nata montada y, a continuación, la otra mitad de bizcocho. Una ligera espolvoreada de azúcar en polvo añade la cantidad justa de dulzor extra.

tarta integral de fresas

¿Cuánto tiempo dura la tarta de fresas?

Disfruta de la tarta de fresas inmediatamente o en la hora siguiente a su preparación. Si no lo vas a comer inmediatamente, refrigéralo unas horas antes de servirlo. El sabor es mejor fresco porque el pastel se empapa con el tiempo. Es posible preparar los componentes individuales y montarlo más tarde.

¿Cómo se hacen los pastelitos tiernos?

Romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante en la harina crea una miga suave, ligera y hojaldrada. La grasa recubre las proteínas de la harina, lo que limita la formación de los enlaces proteínicos. Mezcla los ingredientes sólo hasta que estén bien combinados, y enfría la masa antes de extenderla. Esto permite que la mantequilla se solidifique y que el gluten se relaje para que sea más fácil de manejar. Enrolla y corta la masa una sola vez. Cuanto menos manipules la masa, más tierna será la tarta.

receta clasica de tarta de fresas destacada

Tarta de fresa

Fresón Rebelde
Receta de tarta de fresas con capas de bayas maduras y nata montada. ¡Cada tarta se elabora con harina integral para conseguir el postre definitivo con beneficios!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 432 kcal

Equipment

  • Batidora de repostería
  • Cortador de galletas
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

Relleno de fresa

  • 1 libra de fresas enjuagadas, descascarilladas y cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón exprimido
  • 1 cucharadita de menta cortada en tiras finas

Tarta

  • 3 tazas de harina blanca integral
  • ½ taza de azúcar granulado
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños, 1 ½ barritas
  • ½ taza de nata espesa
  • 2 huevos grandes

Nata montada

  • 1 ½ tazas de nata espesa
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Azúcar en polvo para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

Relleno de fresa

  • En un bol mediano, mezcla las fresas, la miel, la ralladura de limón y el zumo de limón. Añade menta fresca, mezcla y refrigera. Esto ayudará a que las fresas liberen sus jugos naturales e infundan los sabores de la menta y el limón.

Tarta

  • Precalienta el horno a 191ºC (375ºF).
  • En un bol grande, tamiza la harina, ½ taza de azúcar, la levadura en polvo y la sal, y remueve para mezclar.
  • Añade los trozos de mantequilla fría y cortada en dados a la mezcla de harina. Con los dedos o un cortapastas, rompe la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  • En otro bol mediano, bate ½ taza de nata y los huevos. A continuación, viértelos en la mezcla de harina y mézclalos con un tenedor hasta que empiecen a formarse grumos grandes.
  • Forma una bola con las manos y aplánala hasta obtener un disco de 7 pulgadas. Cubre la masa con film transparente. Refrigérala durante 30 minutos.
  • Utilizando más harina si es necesario, extiende la masa hasta formar un disco de 2,5 cm de grosor.
  • Con un cortador de galletas redondas de 3 pulgadas, recorta la masa y coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Hornéalos durante 15-17 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una rejilla para que se enfríen unos 15 minutos.

Nata montada

  • En un bol grande frío, bate 1 ½ tazas de nata fría, 2 cucharadas de azúcar y el extracto de vainilla. Bate a mano o con una batidora hasta que se formen picos medianos. La nata debe mantener su forma con la parte superior del pico enroscándose sobre sí misma.

Para servir

  • Corta las galletas enfriadas por la mitad horizontalmente. Coloca las fresas sobre las mitades inferiores, añade nata montada y pon encima la otra mitad de bizcocho. Espolvorea la parte superior con azúcar en polvo. Disfrútalo inmediatamente.

Notas

  • Sustitución de la harina: Se puede utilizar harina común, integral o sin gluten.
  • Preparar con antelación: La masa puede hacerse con 3 días de antelación. Los pasteles horneados pueden hacerse con 1 día de antelación y guardarse en un recipiente hermético, o congelarse y recalentarse. El relleno de fresa puede hacerse con 2 días de antelación y guardarse en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. La nata montada puede prepararse con 1 día de antelación y guardarse en el frigorífico; puede ser necesario batirla suavemente si pierde algo de volumen.
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