Tarta de melocotón

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La tarta de melocotón es el postre perfecto para compartir en verano. Relleno de fruta de hueso fresca y madura con una tierna corteza de galleta. Un dulce irresistible, ¡especialmente si se sirve con una gran bola de helado!

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Hacer tarta de melocotón desde cero es muy fácil.

Con la abundancia de fruta de hueso en el mercado durante las estaciones cálidas, es el momento de convertir un simple melocotón en un postre sensacional a la par que fácil. Los melocotones maduros y jugosos son el relleno perfecto para un cobbler de frutas al horno. Si eres fan de la tarta de fresas, ¡este postre lleva ese concepto al siguiente nivel!

Las crujientes galletas doradas se hornean justo encima de los melocotones caramelizados. Espere a ver cómo se iluminan los ojos de sus familiares y amigos y se quedan boquiabiertos cuando esta tarta de melocotón caliente y burbujeante llegue a la mesa. Coge una cuchara grande y sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o una generosa porción de nata montada. Merece la pena dedicarle tiempo y esfuerzo.

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Selección de melocotones frescos

La temporada alta para disfrutar de los melocotones es de junio a septiembre. Para esta receta utilizo melocotones amarillos, que tienen un buen equilibrio entre dulzor y acidez. También se pueden utilizar melocotones blancos, que son más dulces porque contienen menos ácido.

A la hora de seleccionarlas, la pulpa debe estar firme y ceder un poco al presionarla ligeramente, pero no demasiado blanda para que se aplaste con facilidad. Si la pulpa está muy firme, hay que dejarlas madurar más, ya que su sabor será insípido.

Utilizar melocotones congelados

Como sustituto rápido, puede utilizar melocotones congelados en lugar de fruta fresca. No es necesario descongelarlos primero, basta con mezclarlos con la harina y las especias, y se calentarán probablemente durante el paso de precocción antes de añadir la cobertura de galleta. Así tendrán más tiempo para descongelarse y ablandarse.

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¿Y si utilizamos melocotones en conserva?

Sí, los melocotones en conserva son una buena opción, pero tenga en cuenta que habrá algunas diferencias de textura. Durante el procesado de la fruta, ya se ha cocido y tratado con agentes reafirmantes como sales de calcio (normalmente hidróxido de calcio o pectato de calcio) para mantener la carne firme [Fuente].

Por eso no pierden su forma. Los melocotones enlatados dan un bocado más pronunciado con una salsa menos líquida porque la mayor parte de la humedad ya se ha liberado durante el proceso de enlatado. Recomiendo utilizar 2 cucharadas de harina para espesar el relleno, ya que hay menos agua. Siempre se puede aumentar si le gusta más espesa.

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Dos métodos de pelado

  • Para los melocotones firmes, una forma rápida y fácil de quitar la piel es utilizar un pelador en Y.
  • Para obtener melocotones más tiernos, utiliza el método de escaldado y choque. Un hervor rápido en agua libera la piel de la pulpa y luego el baño de agua helada enfría la fruta inmediatamente para que no se cueza. Ahora puede retirar fácilmente la piel con los dedos.

Precocinar el relleno de melocotón

Los melocotones frescos contienen mucha humedad. A medida que se cocinan en la bandeja del horno, el agua se libera y la pulpa se ablanda al descomponerse la pectina de sus paredes celulares. La harina y el azúcar moreno ayudan a espesar los jugos hasta conseguir una deliciosa consistencia de sirope para el relleno.

Si se dejan precocinar los melocotones antes de ponerles la cobertura de galleta, el líquido se cuece a fuego lento más rápidamente para que espese mejor. Además, se evapora parte de la humedad, lo que evita que se formen grumos al servir los trozos. En este paso, las especias calientes como la canela, la nuez moscada y el jengibre se infunden en la fruta y desarrollan aromas tentadores. Asegúrese de añadir una pequeña cantidad de zumo de limón para realzar también el dulzor y elevar los sabores.

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Tipos comunes de cortezas para cobbler

Hay varias formas de cubrir el relleno de fruta. Los Cobblers se pueden hacer con una masa de bizcocho con la fruta horneada en el interior como una hebilla, o con una corteza de tarta al estilo sureño colocada encima, o con montones gruesos de galletas pegajosas. Con esta receta se consigue una corteza de galleta ligera y esponjosa por dentro, con una superficie crujiente y dorada.

Para conseguirlo, se empieza por hacer una masa similar a la de las galletas clásicas, pero con azúcar y más suero de leche para obtener una estructura pastosa y abovedada. La harina se combina con azúcar, dos agentes leudantes (levadura en polvo y bicarbonato de sodio) y sal. La mantequilla fría se incorpora a la mezcla de harina. Esto ayudará a mantener la masa con forma de guijarro y levantada, en lugar de plana.

Después de añadir el suero de leche, la consistencia será como la de una masa para tartas muy espesa. Estas galletas estilo gota tienen un sabor ligero y aireado con una miga gruesa. A mí me gusta espolvorear azúcar, canela y jengibre por encima justo antes de hornearlas para darles un toque extra de sabor y una corteza más atractiva.

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Enfriar antes de servir

Sé que es muy difícil no querer hincarle el diente enseguida, pero la paciencia dará sus frutos. Dejar enfriar un poco el pastel de melocotón ayuda a que los jugos se espesen. Esto también da a las especias más tiempo para infundirse en el relleno y permite que los melocotones se endurezcan ligeramente de nuevo, lo que mejora la textura general.

La diferencia entre un cobbler y un crujiente

El relleno de fruta horneada es similar, pero la principal diferencia radica en los ingredientes. Un cobbler puede llevar galleta gruesa, masa de tarta o corteza de tarta. El crujiente es más crujiente y suele llevar harina, azúcar, copos de avena y, a veces, frutos secos. Si esto último te parece interesante, prueba mi delicioso crujiente de melocotón.

¿Se puede preparar este postre con antelación?

Los melocotones pueden cortarse en rodajas y guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico con 1 día de antelación. Espere a añadir la harina, el azúcar y las especias. Es mejor no hacer la masa de las galletas con antelación para que los agentes leudantes suban mejor. El cobbler se puede hornear, enfriar y refrigerar hasta 2 días y luego recalentar en un horno a 375ºF (191ºC) hasta que esté bien caliente.

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Cómo madurar melocotones frescos

Coloca los melocotones en una bolsa de papel y ciérrala. La fruta contiene una hormona natural llamada gas etileno que ayuda a su maduración cuando se emite. Cuando se encierra en la bolsa, el gas queda atrapado y ablanda la pulpa más rápidamente. El papel permite que el aire entre y salga gradualmente, lo que evita la condensación que causa el moho. Para una maduración aún más rápida, añada un plátano a la bolsa.

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Tarta de melocotón

Fresón Rebelde
Un pastel de melocotón fresco es el postre veraniego perfecto para compartir, hecho con un delicioso relleno de fruta de hueso madura y coronado con una tierna corteza de galleta.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 211 kcal

Equipment

  • Fuente de horno de 9×13 pulgadas
  • Pelador
  • Bol mezclador

Ingredientes
  

Relleno de melocotón

  • 1 cucharada de mantequilla ablandada, para engrasar el molde
  • 4 libras de melocotones unos 8 grandes, 8 tazas en rodajas
  • taza de azúcar moreno envasado
  • ¼ taza de harina
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de nuez moscada molida

Cobertura de la tarta

  • 1 ½ taza de harina común
  • taza de azúcar granulada
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en dados
  • ¾ de taza de suero de leche
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de canela
  • cucharadita de jengibre molido

Elaboración paso a paso
 

  • Pon la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 218ºC (425ºF).
  • Engrasa una fuente de horno de 9×13 pulgadas con mantequilla ablandada.
  • Retira la piel de los melocotones con un pelador manual. Como alternativa, para melocotones blandos y difíciles de pelar, utiliza el método de escaldado y choque. Haz una “X” poco profunda de 5 cm de ancho en los fondos. Sumerge uno o dos melocotones a la vez en agua hirviendo hasta que la piel empiece a separarse de la pulpa, entre 10 y 20 segundos. Pásalos inmediatamente a un cuenco con agua helada y deja que se enfríen durante 1 minuto; a continuación, retira la piel con los dedos.
  • Corta los melocotones en gajos de ½ pulgada de grosor y pásalos a un bol grande. Deberían salir unas 8 tazas de melocotones troceados. Añade el azúcar moreno, la harina, el zumo de limón, la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada. Remueve para mezclar.
  • Reparte uniformemente el relleno de melocotón en la fuente de horno. Hornéalo hasta que el relleno empiece a burbujear y espese ligeramente, 15 minutos. Retira la fuente del horno.
  • En un bol mediano, bate la harina, el azúcar granulado, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Incorpora la mantequilla fría cortada en dados a la mezcla de harina. Utiliza los dedos para romperla en trozos pequeños hasta que la mezcla parezca harina de maíz o harina húmeda. Incorpora el suero de leche; la cobertura estará húmeda y parecerá una masa de tarta muy espesa.
  • Coloca unos montoncitos del tamaño de 2 cucharadas soperas uniformemente sobre el relleno de melocotón, unos 12 montoncitos. En un bol pequeño, mezcla el azúcar granulado, la canela y el jengibre. Espolvorea uniformemente sobre la cobertura y el relleno.
  • Hornea hasta que la cobertura esté dorada, entre 25 y 30 minutos.
  • Deja enfriar la tarta de 20 a 30 minutos antes de servirla. Esto permitirá que el relleno se espese. Sírvelo con una bola de helado o nata montada, si lo deseas.

Notas

  • Para un relleno más dulce: Añade ½ taza de azúcar moreno en lugar de ⅓ de taza.
  • Para un relleno más fino: Utiliza 2 cucharadas de harina común.
  • Si utilizas melocotones congelados: No los descongeles. Sigue todas las instrucciones, excepto cocer los melocotones en el horno durante 20 minutos antes de añadir la cobertura.
  • Con melocotones en conserva: Utiliza 2 cucharadas de harina común, ya que habrá menos humedad para espesar. Aumenta a ¼ si es necesario.
  • Cantidad de melocotón en rodajas: Utiliza 8 tazas de melocotones troceados para la receta.
  • Prepárala con antelación: Los melocotones se pueden pelar y cortar en rodajas con 1 día de antelación. Hornea, enfría y refrigera el cobbler hasta 2 días.
  • Recalentar: Hornea a 191ºC (375ºF) hasta que el relleno y la cobertura de galleta estén calientes, entre 15 y 25 minutos. Esto varía en función de si vas a recalentar toda la fuente o sólo una pequeña porción. Recalienta las porciones individuales en el microondas en intervalos de 30 segundos a potencia alta, de 60 a 90 segundos.
  • Puedes dejar la piel: Aunque la piel fina y fibrosa hará que sea un poco más difícil de masticar.
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