Tazones de quinoa con pollo y tomatillo

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Para una comida satisfactoria, prueba estos saludables cuencos de quinoa con pollo y tomatillo, ¡cargados de ingredientes sanos! El tierno pollo se mezcla con una salsa picante y cremosa de tomatillo asado para darle un toque de sabor.

bol saludable de pollo tomatillo y quinoa con alubias negras

Cuando vas a tu restaurante mexicano favorito, ¿te gusta más la salsa roja o la verde? Antes me encantaba la salsa roja cremosa y terrosa que se echaba encima de los burritos, las enchiladas o la carne guisada. Pero un día cambié de opinión cuando comí el plato más increíble de Chile Verde de cerdo. Me moría de ganas de aprender a hacer una salsa de tomatillo que pudiera utilizar para casi cualquier comida.

Hoy comparto un saludable cuenco de pollo con tomatillo. Aprenderás a preparar la salsa desde cero, acompañada de un pollo cremoso y picante sobre un lecho de quinoa cocida. Dejaré a tu elección el resto de los ingredientes adicionales, pero al menos tendrás la receta esencial.

tomatillos frescos cebollas chiles pasilla ajo para la salsa

¿Qué son los tomatillos?

Puede que los hayas visto colgados junto a los pimientos picantes en el pasillo de los productos, pero ¿te has atrevido a cocinar con ellos? Para ser sincera, al principio dudé un poco, pero lo intenté. He aquí lo básico sobre el uso de los tomatillos en la cocina.

  • Los tomatillos pertenecen a la familia de las solanáceas. Están envueltos en una cáscara de papel arrugado, y una vez que quitas la capa exterior aparece un precioso fruto de color verde manzana caramelo. Notarás una película ligeramente pegajosa sobre la gruesa pulpa del tomatillo, pero una vez cocida la piel se ablanda y emerge un sabor ácido, afrutado y herbal.
  • Los tomatillos pueden cortarse en dados y comerse crudos como para las salsas, pero tienen un sabor más ácido. Para añadirlos a una salsa rápida, se pueden escaldar durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos, y luego mezclarlos más o triturarlos para salsas, salsa para enchiladas, sopas o cremas para untar.
  • Para añadir sabores terrosos adicionales a los tomatillos, puedes asar los tomates a la parrilla, al fuego o al horno, como en esta receta de cuenco de tomatillo con pollo. A mí me parece que esto añade más profundidad a los sabores, y prácticamente se derriten en el horno.
salsa de tomatillo picante al horno

La base de la salsa de tomatillo es, por supuesto, la fruta verde para añadir su característico sabor ácido, el jalapeño y el chile pasilla (o poblano) para el picante, la cebolla morada caramelizada para el dulzor y el ajo mantecoso asado para el sabor terroso.

Fíjate en cómo toda la fruta, las verduras y los aromas se funden en la sartén después de asarse. Tantos sabores increíbles en un solo lugar, ¡divino!

salsa de tomatillo picante asado antes y despues de licuarla

Ahora es el momento de unir los componentes de la salsa. El caldo de pollo y el perejil fresco se añaden a los ingredientes asados, y luego se hacen puré en mi batidora Vitamix hasta que quede suave.

La primera vez que probé la salsa de tomatillo, ¡era PICANTE! Si quieres una salsa más suave, retira las semillas y las membranas internas de los jalapeños y los chiles pasilla antes de asarlos. O incluso añade sólo un jalapeño en lugar de dos. Sin embargo, una vez que añadí un poco de yogur a la salsa, eso ayudó a rebajar el picante. Esta receta hace mucha salsa, así que puedes usarla para otra comida, como enchiladas, ¡o incluso como salsa con unas patatas fritas crujientes!

pechuga de pollo salteada con especias 1

Hablemos del POLLO. Para el pollo desmenuzado, me gusta añadir una cantidad generosa de especias para darle sabor, y un salteado corto para que el pollo quede bien jugoso. Puedes hornear o escalfar el pollo, pero a mí me gustan los sabores que se desarrollan en la superficie al chamuscarlo con el pollo salteado. Si tienes poco tiempo, coge un pollo asado de la tienda y desmenúzalo.

pollo cremoso con tomatillo asado picante

Ah, sí, ¡mira qué cremosidad verde! La salsa picante de tomatillo se combina con un toque de yogur griego natural para añadir una textura cremosa a cada bocado. El yogur también ayuda a rebajar un poco el picante, ¡pero sigue teniendo un toque agradable! La salsa y el pollo se mezclan y ya está listo para personalizar el cuenco.

cuencos sanos de pollo tomatillo asado picante con quinoa

¡Ha llegado la hora de cubrir! Me gusta el equilibrio de texturas y asegurarme de obtener una variedad de colores para obtener beneficios nutricionales adicionales. Yo añado al bol rábanos en rodajas, limas, cebollas rojas picadas, alubias negras, aguacate en dados y tomates. Las proteínas, la fibra y los fitonutrientes adicionales hacen que sea una comida sana que se te antojará.

bol de quinoa y pollo con tomatillo asado

Coge un tenedor y ¡a comer! Si tienes invitados, puedes crear un bar de cuencos de pollo a tu gusto y poner diferentes ingredientes, e incluso arroz integral o fideos vegetales para rellenar. ¿Qué otros platos sabrosos añadirías a la salsa de tomatillo? ¡Me encantaría saberlo para probarlo!

¿Cómo se recogen los tomatillos maduros?

Cuando los tomatillos están maduros, son jugosos, firmes y agrios. Cuando estés en el mercado para elegir tomatillos maduros, te recomendamos que elijas los de tamaño más pequeño. Suelen ser un poco más dulces. Pela ligeramente la cáscara y busca frutos de color verde brillante. Así obtendrás un fruto más ácido, que es lo que quieres para tu plato. El tomatillo amarillo pálido o verde claro estará demasiado maduro pero menos ácido. Toca el exterior de la cáscara y busca que esté pegajoso y no seco, y que la fruta llene la mayor parte de la cáscara. Elige tomatillos firmes, si están demasiado blandos, ya han pasado su mejor momento.

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Tazones de quinoa con pollo y tomatillo

Fresón Rebelde
El tierno pollo se mezcla con una salsa picante y cremosa de tomatillo asado para darle un toque de sabor.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 320 kcal

Equipment

  • Ablandador de carne
  • Batidora de encimera
  • Sartén
  • Colador
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

Salsa de tomatillo

  • 20 tomatillos
  • 2 chiles jalapeños sin los tallos
  • 3 chiles pasilla o poblanos sin los tallos
  • ½ cebolla roja cortada por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo pelados y enteros
  • 1 taza de caldo de pollo sin sal o caldo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de hojas de cilantro fresco envasadas
  • 2 cucharadas de yogur griego natural descremado o crema agria baja en grasa

Cuencos de quinoa con pollo

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel machacadas hasta ¾ de pulgada de grosor
  • pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

Salsa de tomatillo

  • Precalienta el horno a 425°F. Retira el papel de los tomatillos y colócalos en una bandeja grande para hornear. Añade a la misma sartén los chiles jalapeños, los chiles pasilla y la cebolla roja cortada.
  • Rocía los chiles con una cucharada de aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta.
  • Coloca el ajo pelado en papel de aluminio, rocíalo ligeramente con aceite y envuélvelo en un paquete abierto por la parte superior, colócalo en la esquina de la bandeja para hornear. Asa los chiles, la cebolla y el ajo durante 40 minutos, removiendo los chiles después de 20 minutos. Mientras tanto, prepara la quinoa y el pollo.
  • Pasa los chiles asados, la cebolla, el ajo y el jugo que quede en la sartén a una batidora o robot de cocina. Añade el caldo de pollo, una cucharadita de sal y el cilantro a la licuadora. Pulsa a velocidad media durante unos 30 segundos, o hasta que la salsa esté suave.
  • Añade 2 tazas de salsa a una sartén grande y resérvala. Esta receta rinde unas 5 tazas de salsa. Sólo necesitas 2 tazas. Guarda la salsa sobrante en el frigorífico durante 5 días, o congélala.

Cuencos de quinoa con pollo

  • Pon 1 taza de quinoa en un colador de malla fina. Enjuágala bien con agua corriente. Pásala a una olla con tapa. Añade 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  • Lleva a ebullición, tapa y reduce a fuego lento, a fuego medio-bajo. Deja que cueza de 20 a 25 minutos, o hasta que absorba el agua, y apaga el fuego. Déjala reposar tapada durante al menos 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor cuando vayas a servirla.
  • Sazona uniformemente las pechugas de pollo con sal, pimienta y pimentón por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las pechugas de pollo a la sartén. Reduce el fuego a medio y cocina durante 5 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5 minutos por el otro lado, o hasta que el pollo ya no esté rosado. Pásalo a un plato limpio.
  • Una vez ligeramente frío, desmenuza el pollo en trozos más pequeños. Pásalo a la sartén que tiene 2 tazas de salsa de tomatillo. Pon el fuego a medio y calienta el pollo y la salsa hasta que estén calientes. Apaga el fuego y añade 2 cucharadas de yogur. Pruébalo y sazónalo con más sal y pimienta si lo deseas.
  • Monta cuencos con quinoa, añade el pollo al tomatillo y otros ingredientes que desees.

Notas

  • Sugerencias de aderezos adicionales: Rodajas de lima, rábanos, cilantro, cebolla picada, tomate, judías negras, nata agria y aguacate.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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