Ternera con brócoli

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La ternera con brécol es una comida rápida de 30 minutos. Finas lonchas de carne marinada salteadas con brócoli fresco y pimientos rojos. Los ingredientes se cocinan a fuego lento en una deliciosa salsa salada para una comida fácil en una sola olla.

ternera china con brocoli y pimientos

Preparar un clásico salteado de ternera y brécol es una forma infalible de disfrutar comiendo verduras. Al menos, ¡esa era la táctica de mis padres! Con un wok bien caliente o una sartén grande, puedes tener un sabroso plato cargado de proteínas y verduras en sólo media hora. Recomiendo servirlo con un gran tazón de arroz al vapor para absorber todos los sabores.

La parte más complicada de este plato es conseguir que esos trozos de ternera del tamaño de un bocado estén tiernos y sabrosos. Cortar la carne adecuadamente y marinarla es clave, mientras que un rápido sellado en una sartén caliente añade otra capa de sabor. Los ramilletes de brécol se cuecen al vapor en la misma sartén y luego se cuecen a fuego lento con los demás ingredientes en una salsa dulce y sabrosa.

carne salteada con brocoli

Cómo hacer broccoli beef

  • Marinar la carne en salsa de soja, jerez, maicena, miel y aceite de sésamo.
  • Hervir agua en el wok, añadir el brócoli y cocer hasta que esté tierno, reservar.
  • Calentar un wok o sartén a fuego medio-alto.
  • Calentar aceite vegetal, saltear el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma.
  • Añadir la carne en una sola capa y dorar cada lado.
  • Añadir la salsa salteada, cocinar hasta que espese y luego añadir las verduras para calentar.
  • Servir con arroz, arroz con coliflor o arroz con brócoli.

Selección de carne de vacuno

Para este plato se recomienda carne de falda, chuletón o costilla deshuesada. Todos ellos son tipos de carne de vacuno de cocción rápida con mucho sabor y diferentes cantidades de marmoleo. La falda es el corte más magro y la costilla es muy tierna debido al marmoleo adicional y a la mínima cantidad de tejido conjuntivo.

bol de ternera china con brocoli

Evite la carne precortada

Evite utilizar los trozos precortados que venden en el supermercado comercializados para “Saltear”. Contrariamente a lo que se piensa, estos trozos suelen ser una mezcla de cortes y tienen una textura más dura. En su lugar, corte la carne cruda en lonchas finas de no más de ¼ de pulgada de grosor y en sentido transversal. De este modo, los dientes podrán cortarla y masticarla con facilidad.

ternera china con brocoli

Prepara un sabroso salteado

El adobo del filete y la salsa salteada contienen una mezcla de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, almidón de maíz y un toque dulce de miel o azúcar moreno. También se utilizan Shaoxing (vino de arroz chino) y caldo de carne para aromatizar la base. Los sabores umami se intensifican marinando la carne cortada en lonchas finas durante al menos 15 minutos antes de cocinarla.

Los compuestos de sabor salado ablandan e infunden en la superficie de la carne al tiempo que añaden otros maravillosos aromas. Durante el proceso de salteado, los ingredientes trabajan armoniosamente juntos para proporcionar un rico sabor a la carne y al brócoli. La salsa se espesa lo justo mediante la cocción de la maicena para ayudar a adherir más sabor a cada bocado y crear un hermoso brillo.

comer carne con brocoli con palillos chinos

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¿Qué es una papilla de maicena?

La fécula de maíz combinada con un líquido se utiliza a menudo en la cocina china para espesar rápidamente las salsas. Utilizar líquidos fríos para hidratar el almidón permite que se separe más fácilmente y sea soluble para espesar. Si se añade la maicena directamente al líquido caliente, se apelmazará y resultará una salsa grumosa. Después de añadir la papilla, caliente el líquido hasta que llegue justo por debajo de su punto de ebullición y, a continuación, cuézalo hasta que espese.

tazon de ternera china con brocoli destacado

Ternera con brócoli

Fresón Rebelde
La ternera con brécol es una comida china rápida de 30 minutos. Finas lonchas de carne marinada salteadas con ramilletes de brécol fresco y pimientos rojos.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 4
Calorías 315 kcal

Equipment

  • Bol mezclador
  • Wok

Ingredientes
  

Ternera y brécol

  • 1 libra de bistec de falda bistec de hierro plano o costilla de ternera deshuesada
  • taza de agua
  • 5 tazas de ramilletes de brécol en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rodaja de jengibre entero pelado, de ¼” de grosor
  • 1 diente de ajo pelado y machacado
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Pimienta negra

Adobo

  • 4 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jerez seco vino de arroz Shaoxing, sake o brandy
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de miel o azúcar moreno
  • ¼ de cucharadita de aceite de sésamo

Salsa

  • ½ taza de caldo de carne
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de jerez seco vino de arroz Shaoxing, sake o brandy
  • 1 cucharada de maicena

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara un adobo en un bol mediano mezclando la salsa de soja, el jerez, la maicena, la miel y el aceite de sésamo.
  • Añade las rodajas de ternera (cortadas a contrapelo en lonchas de ¼” de grosor) y cúbrelas. Deja reposar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o refrigérala si vas a marinarla más tiempo.
  • Prepara la salsa en un bol mediano mezclando el caldo de carne, la salsa de ostras, la salsa de soja, el jerez y la maicena hasta que la maicena se disuelva y no queden grumos blancos. Reservar.
  • Calienta un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Añade ⅓ de taza de agua y llévalo a ebullición.
  • Añade el brócoli al wok y saltéalo hasta que esté tierno y de color verde brillante, unos 3 minutos. Pasa el brócoli a un cuenco y resérvalo.
  • Seca el wok con una toalla de papel y ponlo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
  • Añade aceite vegetal al wok. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y el diente de ajo, saltea durante 30 segundos.
  • Añade la carne adobada en una sola capa, cocina sin moverla durante 1 minuto. Sofríe hasta que deje de estar rosa, aproximadamente 1 minuto.
  • Añade la salsa al wok y ponla a fuego rápido, removiendo de vez en cuando hasta que espese, aproximadamente 1 ó 2 minutos.
  • Añade el brócoli cocido y los pimientos rojos al wok, y saltéalos durante 1 ó 2 minutos más para calentarlos.
  • Sazona con pimienta al gusto. Sirve inmediatamente con arroz, si lo deseas.
Keyword Ternera con brócoli
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