Tipos de cebolla y cómo utilizarlas

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Cuanto más cocinas, más te das cuenta de lo útiles que son las cebollas. Aprendamos más sobre esta verdura, porque es un alimento básico para el cocinero casero.

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Tipos de cebolla

Dato curioso: las cebollas hacen llorar por su contenido en azufre. Es lo que les da su sabor, pero también su mordacidad. Es una verdura atrevida, eso está claro. Hay varios tipos de cebollas y puedes utilizar la mayoría de ellas de formas similares, pero todas tienen sus puntos fuertes y débiles.

Cebollas amarillas

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Si tuvieras que elegir un tipo de cebolla para comprar, las cebollas amarillas son las más versátiles. Proporcionan el mayor sabor al caramelizarse, y puedes saltearlas con (o sin) ajo como base de varios platos. Sin embargo, pueden ser demasiado potentes cuando se comen crudas, así que deja los aderezos para hamburguesas para el trabajo de una cebolla blanca. También puedes asar y asar cebollas amarillas.

Pruébalas en la sopa de cebolla francesa.

Cebollas dulces

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Las cebollas dulces, como habrás adivinado, son dulces. Tienen menos azufre que otras variedades, por lo que no tienen tanta fuerza. También tienen una forma ligeramente distinta, más plana y ovalada que redonda.

Pruébalas en la sopa de tortilla de pollo.

Cebollas rojas

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Aunque no son tan dulces como las cebollas dulces, las cebollas rojas se sitúan en el lado más dulce del espectro porque tienen más azúcar. Saben muy bien en ensaladas de patatas y en tacos. También son un ingrediente clave en la pizza barbacoa. Podría decirse que son el tipo de cebolla más soportable para comer cruda. Pero si quieres cocinar cebollas rojas, hazlo.

De todas las cebollas, es la que mejor aguanta la parrilla. El azúcar también las convierte en un candidato decente para caramelizar, aunque dará un sabor ligeramente distinto al de las cebollas amarillas.

Pruébalas en hachís de boniato con huevos.

Cebollas blancas

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Aunque son picantes y hacen que se te salten las lágrimas al cortarlas, son más fáciles de comer crudas que una cebolla amarilla. Por eso son estupendas como guarnición de hamburguesas y en ensaladas. La cebolla Vidalia es en realidad una cebolla blanca, aunque se confunde con una cebolla dulce.

Pruébalas en el arroz frito con coliflor.

Chalotes

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Las chalotas pueden utilizarse como las demás cebollas, pero son más pequeñas y suaves. Cuando las peles, es probable que encuentres un par de vainas en una. Aunque su sabor es más sutil, siguen aportando un gusto crujiente y picante a tus platos.

Pruébalas en mejillones al vapor.

Cebolletas (también llamadas cebollas verdes)

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Largas, finas y verdes, las cebolletas no se parecen en nada a los demás miembros de la familia de las cebollas. Son más endebles y no se caramelizan. Puedes saltearlas, pero no es su punto fuerte y no conviene dejarlas demasiado tiempo a fuego directo.

Son una estupenda guarnición cruda para platos de pasta y arroz, y pueden ser muy sabrosas mezcladas con otras verduras de ensalada.

Pruébalas con pollo al bourbon.

Cebollas cipollini

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Estas “cebollitas” italianas son de color amarillo y tienen una singular forma de rosquilla. Tienen una piel fina como el papel con una pulpa blanca que es más dulce que la de las cebollas blancas. Debido al mayor nivel de azúcar residual, son estupendas para caramelizarlas en una sartén o asarlas a fuego vivo. Dan un toque gourmet a cualquier comida, y cocerlas reduce el aroma sulfuroso y el mordisco astringente.

Pruébalas con un pollo asado clásico.

Cebollas perla

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Estas coloridas cebollas en miniatura tienen un sabor dulce y suave. Puedes encontrarlas en las variedades roja, blanca y dorada. Son estupendas para añadirlas peladas y enteras en sopas y guisos, asadas o encurtidas. El mayor reto es cómo pelar las cebollas perla. Si se cortan las puntas, se escaldan en agua caliente durante 30 segundos y luego se escaldan en agua fría, las cáscaras salen con facilidad.

Pruébalas con estofado de ternera a fuego lento.

Beneficios para la salud

Las cebollas son una buena fuente de potasio y vitamina C. También tienen un puñado de antioxidantes, sobre todo las cebollas rojas. Las cebollas también son antibacterianas. Lo especialmente bueno de las cebollas es que aportan mucho sabor y nutrientes sin aumentar el número de calorías.

¿Cuál es la mejor manera de cortar una cebolla?

Empieza siempre cortando los extremos y partiendo la cebolla por la mitad. Así será más fácil pelarla. Corta la cebolla verticalmente. Gira la cebolla y vuelve a cortarla, pero esta vez como si estuvieras untando con mantequilla una pechuga de pollo. Luego pícala. Puedes intentar minimizar los desgarros de la cebolla manteniendo el lado cortado hacia abajo. Aunque no es un método infalible.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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