Tipos de cuchillos de cocina y sus usos

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Esta guía es para que el cocinero casero curioso conozca los tipos más comunes de cuchillos de cocina y sus usos. Actualiza tus herramientas y puede parecer que todo es posible en la cocina.

tipos de cuchillos de cocina 1

Puede que acabe de comprar un juego de cuchillos y se haya dado cuenta de que no sabe para qué sirve cada uno. Tal vez tenga un juego de cuchillos desde hace tiempo y empiece a preguntarse cómo pueden facilitarle la vida los que nunca utiliza. En cualquier caso, conocer los distintos tipos de cuchillos de cocina y cómo utilizarlos puede abrirle las puertas a todo un mundo nuevo. Coge un cuchillo y una tabla y ¡a cortar!

Cuchillo de cocinero

tipos de cuchillos de cocina cuchillo de cocinero

El cuchillo de cocinero es una de las herramientas más versátiles. Cualquier chef profesional le dirá que es imprescindible tenerlo. Debe sentirse como una extensión de su brazo. Sirve para cortar verduras, frutas y hierbas. También sirve para cortar otros ingredientes como carne, aves y pescado. Suelen medir entre 20 y 30 cm de largo y la hoja es redondeada en la punta. No lo utilices para pelar productos pequeños (es demasiado grande para ser preciso) y evita usarlo para trinchar carne cocinada.

Cuchillo Santoku

tipos de cuchillos de cocina santoku

Con una hoja más bien recta, tiene pequeñas hendiduras que facilitan el deslizamiento de los alimentos. Al igual que un cuchillo de chef, también es muy versátil, ideal para picar, cortar en dados y picar ingredientes, o rebanar queso. Puede utilizarlo para casi todo lo que haría con un cuchillo de chef; ambos son cuchillos multiusos.

Cuchillo de trinchar

tipos de cuchillos de cocina cuchillo de trinchar

Ahora nos ponemos un poco más especializados. Después de cocinar un corte grande de carne, como ternera, cerdo o pavo asado, un cuchillo de trinchar resulta muy útil. Son más estrechos para mayor precisión y pueden ser más largos para cortar piezas más anchas. Pueden tener hendiduras en el lateral de la hoja para que sea más fácil soltar cada loncha.

Cuchillo para pan

tipos de cuchillos de cocina cuchillo de pan

Los cuchillos para pan son largos y tienen el filo dentado. Cortan fácilmente el pan blando o crujiente sin sacrificar su integridad. Al utilizarlo, muévalo más como si fuera una sierra que como un cuchillo de chef. Además de rebanar pan, también se pueden utilizar con otros productos horneados, como pasteles. Además de para el pan, puede utilizarlos para cortar melones grandes donde las cuchillas rectas suelen atascarse, cortar tomates en rodajas y partir tabletas de chocolate en trozos más pequeños.

Cuchillo multiusos

tipos de cuchillos de cocina cuchillo multiusos

Los cuchillos multiusos son más pequeños que los cuchillos de chef, pero no tanto como los cuchillos para pelar. Son ideales para rebanar y picar verduras y cortes de carne pequeños y medianos. Un cuchillo de sierra también es útil para cortar sándwiches. Un cuchillo multiusos de hoja recta es útil para pelar productos, aunque a veces es mejor dejarlo para los cuchillos de pelar.

Cuchillo deshuesador

tipos de cuchillos de cocina cuchillo deshuesador

Un cuchillo deshuesador tiene una hoja extremadamente estrecha y flexible que se estrecha hasta una punta puntiaguda. Se utiliza para deshuesar cortes de carne de forma más eficaz y reducir el desperdicio en el proceso. Puede cortar a través de los duros tejidos conjuntivos y las articulaciones con los que otros cuchillos tienen problemas. Sólo recuerda, corta alrededor de los huesos, no a través de ellos. También lo utilizo para quitar la piel del pescado, ya que ayuda a separar fácilmente la carne.

Cuchillo para pelar

tipos de cuchillos de cocina cuchillo puntilla

Los cuchillos para pelar son la prueba de que nunca hay que juzgar un cuchillo por su tamaño. Este pequeño cubierto tiene una hoja muy fina y muy afilada. Pela, trocea, corta en rodajas, pica y quita las semillas. Es mi herramienta favorita para cortar fruta o pimientos picantes. Aunque no conviene cortar carne o productos grandes con él, se puede utilizar para casi todo lo demás y te encontrarás recurriendo a él muchas veces. Está disponible con filo recto o dentado.

Cuchillo para carne

tipos de cuchillos de cocina cuchillo chuletero

Los cuchillos para bistec sirven menos para cocinar y más para comer. No pueden faltar en una buena cena a base de filetes. Son robustos y afilados para que pueda disfrutar de esos caros filetes con facilidad, cortándolos como si fueran mantequilla. Suelen venderse en juegos, con filo recto o dentado.

Tijeras de cocina

tipos de cuchillos de cocina cizallas

Más parecidas a las tijeras que a los cuchillos, las tijeras de cocina sirven para cortar hierbas aromáticas, picar verduras y abrir el envoltorio de los alimentos procesados. También puedes utilizarlas para cortar el beicon en trozos pequeños si vas a añadirlo a la pasta o a una ensalada de coles. Prueba a utilizar las tijeras para cortar productos enlatados y en tarro: por ejemplo, tomates enteros enlatados o chiles en tarro. También puedes utilizar las tijeras para cortar trozos de carne en pedazos pequeños, por ejemplo, si estás haciendo un salteado con pollo.

Afilador

tipos de afiladores de cuchillos de cocina

Toda buena colección de cuchillos necesita un afilador, y los hay de varios tipos. Se pueden comprar piedras de afilar que son como pequeños ladrillos de metal con un grano de grueso a fino. El filo de la hoja se mantiene en ángulo y se desliza por la piedra hasta que se afila. De este modo, el cocinero doméstico tiene más control sobre el proceso de afilado y puede afilar más cuchillos, como cuchillos de chef, cuchillas para carne, cuchillos para pelar e incluso tijeras de cocina.

Un tipo muy popular son las piedras de afilar. Esta técnica requiere más tiempo y práctica, pero permite obtener filos muy afilados. También hay varios afiladores manuales, que son los más asequibles, con pequeñas ranuras por las que se pasa el cuchillo. Los afiladores eléctricos también son una opción, aunque los manuales funcionan muy bien.

Acero para bruñir

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Los afiladores son como largas varillas de metal que se utilizan para corregir el filo de una cuchilla antes y después de cada uso. Técnicamente no afilan ni eliminan ningún metal; básicamente alinean y reposicionan el filo de la navaja para que sea más eficaz. No debe confundirse con las varillas de acero de afilado que, de hecho, afilan la hoja.

Cuchillo Tourné

tipos de cuchillos de cocina cuchillo tourne

Este tipo de cuchillo de emparejar tiene una hoja corta y curvada, como el pico de un pájaro. Su uso puede no resultar obvio a primera vista, pero su forma tiene ventajas para los ingredientes redondos o para crear formas redondas. Lo utilicé por primera vez en la escuela de cocina para hacer pequeñas patatas con forma de balón de fútbol que hervíamos y luego salteábamos en grasa caliente para que la superficie quedara dorada y crujiente. Ahora lo utilizo para quitar la piel de los cítricos para postres o bebidas. También es estupendo para quitar la piel de las cebollas y la raíz de jengibre.

Cuchilla para carne

tipos de cuchillos de cocina cuchilla para carne

El cuchillo grande de hoja rectangular tiene muchas funciones. Se utiliza principalmente para picar huesos. El lado plano se puede utilizar para aplastar el ajo para que sea más fácil quitarle la cáscara antes de picarlo. Sin embargo, mis dos abuelos lo utilizaban como un cuchillo de chef para picar verduras, cortar carne para salteados, prácticamente de todo. Los hay de varios tamaños y pesos, así que puedes comprar el que te resulte más cómodo. La hoja grande puede ser intimidante y un poco peligrosa si no se utiliza correctamente.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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