33 tipos de pasta italiana y sus usos

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Algunas noches, no hay nada mejor que hervir unos fideos y preparar pasta para cenar (guarnición opcional: ¡vino!). Una cena sencilla y clásica. Pero hay muchos tipos de pasta. Conozcamos las más comunes.

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Oh, las posibilidades de la pasta. Hay tantos tipos y formas. Puedes combinarla con las clásicas salsas marinara y de tomate o dar rienda suelta a tu creatividad con brebajes cremosos y con hierbas. Puedes experimentar combinando diferentes salsas con distintos tipos de fideos. Puedes añadir diferentes verduras y proteínas. En resumen: La pasta es un plato fácil que permite experimentar mucho.

Sin embargo, aunque cualquier pasta es un plato sencillo y delicioso, hay una cantidad abrumadora de fideos que puedes cocinar para hacer tu plato de pasta. Antes de que te vuelvas loco añadiendo todos los sabores y toques finales, vamos a aprender un poco sobre todos los tipos de formas de pasta en sí y cómo se hace la pasta.

Tipos de pasta

Hay muchísimos tipos de pasta. Por suerte, se pueden agrupar en un puñado de categorías: pasta corta, pasta larga, pasta en láminas, pasta rellena y pasta para albóndigas. La pasta larga puede enrollarse a mano o hacerse con una extrusora, pero muchos tipos de pasta corta (no todos) tienen que hacerse con una extrusora para crear sus formas únicas.

Pasta larga


Se trata de cintas largas y finas y de pasta en tiras. Son mejores cuando se cocinan con salsas cremosas que solo tienen ingredientes en trozos muy pequeños, si es que tienen alguno.

Cabello de ángel

tipos de pasta cabello de angel

La pasta cabello de ángel es larga y fina, más fina que los espaguetis. Queda mejor con salsas ligeras a base de aceite y nata. Cualquier salsa demasiado espesa puede sobrecargarla. Pruebe a combinarla con una clásica salsa marinara casera para una cena tradicional italiana. El pollo desmenuzado o los langostinos son excelentes complementos proteínicos.

Bucatini

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Se parece mucho a los espaguetis tradicionales. Sin embargo, son más redondos y tienen un agujero en el centro que hace que cada fideo sea hueco. Por eso son un poco más gruesos que los espaguetis. Cuando se cocinan en sopas, platos de pasta y guisos, acumulan salsa extra. Ése es el superpoder de los bucatini.

Fettuccine

tipos de pasta fettucini

Los fettuccini son como los espaguetis planos. Es un fideo más grueso y denso. Es bastante ancho, por lo que funciona bien con salsas de carne con trozos, a diferencia de otros tipos de pasta larga. Por supuesto, la salsa alfredo cremosa mezclada con fettuccini es un dúo dinámico.

Espaguetis

tipos de pasta espaguetis

¿A quién no le gustan los espaguetis? Tienen forma cilíndrica, como el cabello de ángel y los bucatini. Sin embargo, su grosor es intermedio. No es tan fino como el cabello de ángel, pero sí más que el bucatini. Las albóndigas son siempre una combinación clásica. ¿Te aburren los espaguetis tradicionales? Dale un giro preparando espaguetis con gambas al pesto.

Linguine

tipos de pasta linguine

Los linguine se parecen a los fettuccine, pero no son tan anchos. Es un fideo habitual en platos de marisco, mezclado con salsas de vino blanco y almejas y mejillones. Cualquier salsa a base de nata o vino blanco sabe de maravilla con fideos linguine.

Pappardelle

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Si cree que la pasta larga no puede ser más ancha que los fettuccine, piénselo otra vez. Los fideos de pasta pappardelle combinan aún mejor con salsas ricas a base de carne. Por ejemplo, se suele utilizar en ragú o boloñesa, pero también es ideal para platos de pasta con marisco. Son grandes, malos y resistentes, por lo que se les puede echar cualquier salsa sustanciosa.

Tagliatelle

Es fácil confundir los tallarines con los fettuccine. De hecho, en algunas partes de Italia, los cocineros se refieren a los tagliatelle como fettucine. Ambos tipos de pasta parecen espaguetis aplastados y tienen una anchura similar, pero los tagliatelle tienen un bocado un poco más grueso. Los tagliatelle también son aptos para salsas de carne espesas, pero una salsa de nata o de tomate también le hará justicia.

Fideos

Piensa en delgado. Los fideos vermicelli son finos. Hay fideos italianos y asiáticos: unos se hacen con sémola y los otros con arroz. Puedes mezclarlos con un poco de aceite de oliva y tomates en conserva para preparar un plato ligero parecido a los espaguetis, o utilizarlos en salteados y sopas.

Pasta corta


Los fideos más cortos tienen formas muy variadas que atrapan las salsas de distintas maneras. Funcionan muy bien con salsas más espesas y corpulentas que contengan carne y verduras. Debido a sus formas únicas, la mayoría de los tipos de pasta corta se hacen con una máquina extrusora que corta las formas con un molde.

Campanelle

La pasta campanelle es una de las formas de pasta menos conocidas. Se enrolla en forma de cono y tiene un borde ondulado, como una pequeña flor en forma de campana. El centro hueco atrapa bien las salsas espesas, e incluso podría cocinarse como sustituto de los coditos en los macarrones con queso.

Casarecce

Imagínese una pasta en forma de tubo, pero ligeramente abierta y con los bordes enrollados que no estuvieran del todo unidos. El casarecce es como un fideo enrollado y retorcido sin apretar. El centro también atrapará bien las salsas.

Cavatappi

tipos de pasta cavatappi

Este fideo hueco en forma de espiral también se conoce como pasta de doble codo. Los múltiples giros y vueltas proporcionan mucha superficie para cubrirse de salsa y atraparla en el interior, además de que la longitud extra le da más masticabilidad. Sí, es ideal para los macarrones con queso).

Fusilli

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Este fideo en forma de espiral tiene muchas ranuras y hendiduras para recoger la salsa y los aderezos sobrantes. Es lo bastante resistente como para mezclarlo con una salsa más espesa, como la marinara o la salsa de carne. Pero también se suele utilizar en ensaladas de pasta.

Radiatori

Puede utilizar fideos radiatori en sopas y guisos. No es tan común en las tiendas de comestibles, pero tiene una forma única. Es como una espiral futurista. ¿Me atrevería a decir que parece un mini aparcamiento?

Rotini

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Los rotini son una pasta comúnmente conocida con forma de sacacorchos. Tiene una espiral más cerrada que los fusilli. Pero, al igual que los fusilli, se adapta bien a todo tipo de salsas. Desde salsas espesas y carnosas hasta salsas a base de aceite o cremosas. A mí me encanta en esta receta de pollo a la cacciatore.

Codos

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Conoció los fideos macarrones con codillo cuando hacía manualidades en la guardería. Pero lo más probable es que llegaras a adorarlos cubiertos de queso, de adolescente y de adulto. Tiene forma de medio círculo pequeño. Además de preparar platos de pasta, es una excelente opción de fideos para guisos.

Farfalle

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Suena exótico, pero no es más que pasta para pajaritas. La encontrarás en todo tipo de pastas cremosas, así como en ensaladas de pasta (y puede que incluso acompañando a los macarrones de codo en el proyecto de arte de tus hijos). No hay muchas cosas que no puedas hacer con este tipo de pasta.

Gemelli

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Los fideos de pasta Gemelli parecen dos finas cuerdas retorcidas. Sin embargo, te están engañando. Se trata de un fideo retorcido para que tenga ese aspecto. Recoge bien la salsa y es un fideo habitual cuando se añaden verduras de hoja y hierbas a la pasta y la ensalada de pasta.

Penne

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Es probable que los penne sean ya un favorito de la familia en su cocina. Es un fideo hueco en forma de cilindro con bordes inclinados. Tiene crestas que hacen que su textura sea ideal para atrapar la salsa. También se le llama mostaccioli. Además de varias recetas de pasta, es otro fideo común que se utiliza en guisos. Yo lo mezclé con pollo y calabacín en este plato de pasta piccata de pollo.

Rotelli

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Rotelli se parece mucho a algo que verías en la sopa de un niño (¡y a menudo lo verás!). Tiene una divertida forma de rueda que atrapa todo tipo de salsas e ingredientes en una sopa o pasta. Es pequeño y del tamaño de un bocado.

Rigatoni

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Los rigatoni parecen los fideos hermanos de los penne. También tiene forma cilíndrica y crestas en su textura. Sin embargo, es ligeramente más rechoncho y no tan estrecho, y no tiene los bordes inclinados del penne. Al igual que el penne, las crestas y el centro abierto atrapan la salsa, por lo que cada bocado es cursi, cremoso y sabroso. Me encanta en mi receta de pasta cremosa con calabaza.

Orecchiette

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Estos fideos se comparan a menudo con la forma de las orejas, y se entiende por qué. Aunque es un tipo de pasta variada que funciona bien con la mayoría de las recetas, a las salsas de nata les encanta pegarse a ella. Las pequeñas hondonadas en sus centros parecen pequeñas pero hacen magia para atrapar la salsa y el sabor.

Ziti

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El ziti es otro tipo de pasta muy parecida al penne. También es estrecha y hueca, pero tiene los bordes rectos y no presenta crestas en su textura. El ziti al horno es un plato habitual en los menús de los restaurantes italianos, por lo que se puede guisar. A otros les encanta mezclado con un poco de aceite de oliva o salsa de tomate para preparar un sencillo plato de pasta entre semana.

Conchiglie

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Conchiglie es simplemente otra palabra para conchas. Las hay de varios tamaños, desde mini a pequeñas, pasando por medianas y gigantes. Por supuesto, los macarrones caseros son su reclamo para la fama, pero sus centros abiertos son ideales para atrapar cualquier tipo de salsa de crema o salsa de carne espesa y abundante.

Orzo

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El orzo se confunde a menudo con un grano, pero es un tipo de pasta, posiblemente la más pequeña de las pastas pequeñas. Se parece al arroz y suele utilizarse para hacer ensaladas de pasta orzo. También puede aportar una gran textura a las sopas.

Ditalini

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El ditalini también se encuentra en el extremo más pequeño del espectro en lo que se refiere a formas de pasta pequeñas. Si se cortara un fideo ziti en varios fideos más pequeños, se parecería al ditalini. Es habitual en la sopa minestrone y es un ingrediente básico de la pasta Fagioli.

Pasta en láminas


Exactamente como suena, los fideos de pasta laminada son finos y planos como una hoja de papel (pero de pequeñas dimensiones, claro).

Lasaña

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Es el tipo de pasta en láminas más común. Sus bordes ondulados y decorativos caracterizan su forma. Por supuesto, se utiliza para hacer lasaña, colocada entre queso ricotta y salsa de carne en una receta tradicional (las versiones veganas están apareciendo por todas partes). Se pueden comprar fideos para lasaña sin hervir, precocinados y deshidratados. La humedad del queso y la salsa es suficiente para rehidratar los fideos sin tener que cocerlos por separado antes de hornearlos.

Pasta rellena


Todos estos fideos tienen algo en común. Pueden rellenarse con un delicioso relleno de queso, verduras o proteínas. Esto abre muchas puertas para infundir sabor a tus platos de pasta.

Tortellini

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Me gusta pensar en los tortellini como pequeños tubos de aire flotando por un río. O pequeños donuts. Se pueden comprar rellenos de queso y carne. Puedes bañar los tortellini en salsas o servirlos en una sopa caldosa o de tomate. También está muy bueno mezclado con un poco de aceite y queso parmesano, porque ya lleva muchos sabores en el relleno.

Ravioli

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El ravioli es cuadrado y relleno. Los raviolis comprados en la tienda suelen ser más pequeños, pero no se sorprenda si le sirven raviolis grandes en algunos restaurantes italianos. Los bordes están apretados y tienen una textura ondulada. Los encontrará rellenos de todo tipo, desde queso hasta verduras o carne.

Manicotti

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Piense en los manicotti como si fueran fideos penne jumbo. Tienen la misma textura y forma, pero son mucho más grandes. ¿Y sabes lo que eso significa? Más espacio para rellenarlo con queso y salsa. A mi familia le encanta al horno como guiso. También le encanta una buena salsa boloñesa con carne en el centro.

Canelones

Los canelones son una mezcla de lasaña y manicotti. Es una pasta en forma de tubo (como los manicotti) sin crestas (como la lasaña). Empieza como una lámina de pasta que se enrolla en forma de tubo. Se rellena como los manicotti, a menudo con queso y salsa de tomate.

Conchas Jumbo

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Hablamos un poco de ellos más arriba con los diferentes tamaños de pasta conchiglie (conchas). Es simplemente otro nombre para las conchiglie jumbo. Normalmente se rellenan con un relleno de queso (no tenga miedo de mezclar algunas hierbas y sabores). Luego se cubre con salsa antes de hornearlo.

Mezzelune

La pasta “mezzelune” se parece a los “potsticker”, pero es un poco más plana. Es una pasta enrollada a mano que empieza plana. Se corta en óvalos que luego se rellenan, se doblan por la mitad y se pellizcan los bordes para sellarlos antes de hervirlos.

Pasta con bolas de masa


El tipo de pasta que debe conocer en esta categoría es, redoble de tambores por favor…

Gnocchi

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A diferencia de la pasta laminada a mano y la extrusionada, los ñoquis utilizan la patata como ingrediente base, a la que se añade harina y huevo. El resultado es una bola de masa densa y pequeña. Tanto a los cocineros caseros como a los chefs les encanta dar rienda suelta a su creatividad con los ñoquis, rociándolos con una salsa cremosa, preparándolos con calabaza en lugar de la tradicional patata rallada o dándoles un toque festivo con una salsa de calabaza y salvia, por ejemplo.

Especialidades de pasta

tipos de pasta especialidad

Seguro que ya ha notado la aparición de tipos especiales de pasta en las estanterías de los supermercados. Los productores están haciendo versiones sin gluten, utilizando alubias o lentejas como único ingrediente. También se puede comprar pasta integral, así que está claro que hay una demanda de formas más sanas de consumir nuestros platos de pasta favoritos.

¿Cómo se fabrica la pasta seca?

Ya ha visto el pasillo de la pasta en el supermercado, así que sabe que tiene opciones. Si viajara por el mundo, descubriría cientos de tipos de pasta, algunos con nombres diferentes en distintas regiones. Sin embargo, hay entre 20 y 30 que son las más comunes en EE.UU. Se elaboran con dos métodos: laminada a mano o extrusionada.

La mayoría de los tipos de pasta contienen dos ingredientes sencillos: harina y huevos. A veces se hace sólo con harina y agua. La harina y el huevo (o el agua) se amasan hasta formar una pasta, que luego se extiende y se corta en diversas formas. Esto resume el primer método.

El segundo método, la extrusión, es el que se utiliza para fabricar la mayoría de los tipos de pasta que se venden en el mercado. La masa se pasa por una máquina que corta la pasta en diversas formas, largas o cortas. La receta puede variar, pero normalmente se omite el huevo y se sustituye por agua, y a menudo se utiliza harina de sémola en lugar de harina común. La sémola es una harina gruesa que procede del trigo duro, y es un poco más oscura que la harina normal.

Pasta fresca frente a pasta seca

Aunque hacer pasta fresca siempre será una experiencia deliciosa, puede considerar la pasta seca para platos más contundentes que necesiten que los fideos resistan salsas fuertes y una cocción más intensa (como en los guisos). La pasta fresca se cuece más rápido porque tiene una textura más tierna.

Seleccionar y conservar la pasta

Si haces pasta fresca, puedes guardar la masa cortada y moldeada en la nevera durante dos o tres días hasta que vayas a cocinarla. Guárdela en un recipiente hermético. También puedes congelarla hasta dos semanas. La pasta seca de caja se consume mejor en un año.

A la hora de elegir un tipo de pasta, tenga en cuenta la salsa. Los fideos largos y finos funcionan mejor con salsas ligeras a base de aceite o nata. Si vas a preparar una salsa más contundente, quédate con cualquiera de las variedades de pasta más cortas.

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