Tipos de salmón

por

Los nutricionistas ensalzan el salmón por sus beneficios para la salud. Pero, ¿qué más hay que saber sobre esta popular proteína? Hay varios tipos, cortes y formas de cocinarlo.

tipos de salmon 3

El salmón tiene un sabor suave y casi neutro, pero es muy saludable. Cambia la carne roja por salmón unas cuantas noches a la semana y estarás acumulando omega 3, vitaminas del grupo B, antioxidantes, potasio e incluso selenio, que beneficia la salud de tus huesos. Además, no se tarda mucho en cocinar, ya sea al horno, a la plancha o en sartén.

Lo primero que hay que saber sobre los distintos tipos de salmón es que proceden tanto del océano Pacífico como del Atlántico, y que puede ser de piscifactoría o salvaje. Según el Fondo para la Defensa del Medio Ambiente, la mayor parte del salmón del Pacífico se captura en estado salvaje en Alaska, Washington y Oregón. Pero como el salmón del Atlántico está en peligro de extinción, es casi predominantemente de piscifactoría. Más allá de esto, ¿cuáles son los distintos tipos?

Salmón chinook

tipos de salmon rey

También conocido como salmón real, es el tipo de salmón más grande del Pacífico [fuente]. Procede principalmente de Alaska. Aunque cada vez escasea más, los pescadores también capturan salmón real en la costa de California [fuente]. El color de su carne varía del blanco al rojo. Por su alto contenido en grasa, se considera de primera calidad y rico en sabor (a menudo descrito como a nuez). En otras palabras, es de los buenos.

Salmón coho

También llamado salmón plateado por el color de su piel. Por muy plateada que sea, la carne es de color rojo brillante. Puede que no sea tan robusto y sustancioso como el salmón real, más delicado de textura, pero sigue siendo delicioso. Como tiene algo menos de grasa que el salmón real, también tiene un sabor a pescado más suave.

Salmón rojo

También conocido como salmón rojo por su carne de color rojo anaranjado brillante, el salmón rojo tiene el aroma y el sabor más a pescado de todos los tipos de salmón. Suele ser más magro que el salmón real y el salmón plateado. Y también cuesta menos.

Salmón rosa

El salmón rosado también se conoce como salmón jorobado (así es, el nombre no es sólo para las ballenas). Es mucho más claro que otros tipos de salmón, más rosa pálido que rojo brillante. Se utiliza sobre todo para fabricar conservas de salmón, pero también puede comerse en filetes. Es magro y tiene un sabor suave.

Salmo salar

tipos de salmon atlantico

El salmón salmo también se conoce como salmón atlántico, pero los pescadores ya no pueden pescarlo comercialmente. Todo lo que ve en las tiendas o restaurantes con la etiqueta “salmón atlántico” es de piscifactoría. Aunque en el pasado se ha criticado esta práctica por insostenible, lo cierto es que depende de dónde proceda. Los criadores de salmón se han esforzado por reducir el impacto ambiental y ser más sostenibles.

Salmón chum

El salmón chum, también conocido como keto o silverbite, está infravalorado en el mundo del salmón. Es una raza más pequeña y con menos grasa. Su color es más claro y pálido, por lo que puede no resultar tan atractivo en la vitrina como, por ejemplo, el salmón rojo. Por ese motivo, también suele enlatarse. Pero es más conocido por las huevas, que son huevos de pescado que se encuentran en el vientre del salmón. Cada vez más pescadores empiezan a procesar filetes de salmón keta, pero no es tan común.

Salmón escocés

tipos de salmon escoces

Se trata de salmón atlántico de piscifactoría. Con un alto contenido en grasa, tiene un rico sabor y una textura mantecosa. Puede que sepa delicioso, pero no siempre es sostenible. Lee las etiquetas y averigua de dónde procede exactamente para asegurarte de que ha sido criado de forma sostenible.

Salmón salvaje de Alaska

En realidad, no se trata de un tipo de salmón; puede incluir cualquier raza de salmón capturado en estado salvaje, en lugar de criado en piscifactoría, en Alaska. Los tres tipos más populares de salmón salvaje de Alaska son el salmón real (salmón chinook), el salmón plateado (salmón chum) y el salmón rojo (salmón sockeye).

Salmón de piscifactoría frente a salmón salvaje

El salmón de piscifactoría significa lo que dice. No se ha criado en la naturaleza ni se ha capturado, sino en una piscifactoría. El salmón salvaje significa que los pescadores han tenido que salir físicamente en barco a pescar su captura del día en su hábitat natural.

Esto último suele dar lugar a peces más sanos y felices, con más nutrientes. Sin embargo, una vez más, esto depende de cada explotación y de sus prácticas. Las prácticas insostenibles pueden implicar pesticidas, antibióticos, entornos abarrotados y otros productos químicos. Pero no todas las piscifactorías de salmón funcionan así.

Mientras tanto, no todos los salmones salvajes reciben el mismo trato. El salmón capturado con curricán se considera lo mejor de lo mejor. Significa que el pescador capturó cada salmón individualmente con un método tradicional de anzuelo y sedal y luego lo puso inmediatamente en hielo para conservar su frescura.

Cuando se trata de salmón de piscifactoría, es probable que se le haya añadido color. Los productores alimentan al salmón de piscifactoría con agentes pigmentantes (la mayoría de las veces el carotenoide natural astaxantina) para darle el mismo color rosado que el salmón salvaje adquiere en la naturaleza a través de su dieta [fuente]. Es una práctica habitual; a veces el aditivo sigue siendo natural, otras no. De nuevo, haz preguntas. Investigue.

Salmón fresco frente a salmón congelado

Cuando vea salmón fresco en la caja del supermercado, puede resultar engañoso: salmón realmente fresco significa que nunca ha sido congelado. Pero a veces también se comercializa como salmón fresco el que se ha congelado inmediatamente después de pescarlo para conservar su frescura y luego se ha enviado a una tienda para descongelarlo y venderlo. No es mentira, pero no es toda la verdad.

También hay salmón para sushi que se congela rápidamente para evitar las bacterias nocivas y matar los parásitos, de modo que se puede consumir crudo. En definitiva, si puedes conseguir pescado fresco de un mercado o pescador local, es una buena forma de apoyar a los pequeños y asegurarte la mejor calidad. De lo contrario, es muy probable que el salmón haya sido congelado.

En las grandes cadenas de tiendas, algunas personas argumentan que es más seguro comprar el salmón congelado que el que se ve en la vitrina porque puedes controlar cuándo lo descongelas: es menos vulnerable a las bacterias, suponiendo que lo descongeles adecuadamente en casa. También hay argumentos a favor del salmón de piscifactoría sostenible que ha sido congelado frente al salmón de piscifactoría no sostenible de la vitrina. Todo se reduce a hacer preguntas y leer las etiquetas.

Conservar el salmón

Según la FDA, si compras salmón fresco, puedes guardarlo en la nevera hasta dos días a 40 grados [fuente]. Después, mételo en el congelador si no piensas cocinarlo. Una vez congelado, la forma más segura de descongelar el salmón es en el frigorífico durante toda la noche. Para descongelarlo más rápido, ciérralo en una bolsa de plástico y mételo en agua fría.

Cortes de salmón

  • El filete entero: incluirá el lomo superior, el lomo, la panceta, el segundo corte y, a veces, la cola. El filete entero también se llama “el lado”.
  • Filetes de salmón: se cortan del filete entero y son lonchas más pequeñas y rectangulares de todo el lado.
  • Filetes de salmón: cuando los dos lados del salmón siguen intactos como uno solo (se asemeja a la forma original del pescado), y luego se corta en filetes. El resultado es más una forma de U que un filete rectangular.

¿Se puede comer piel de salmón?

Sí, tiene muchos de los mismos nutrientes (proteínas y ácidos grasos omega) que la carne. De hecho, tiene la mayor concentración de omega-3 de todas las partes del pescado, según Healthline [fuente]. Si lo asas, lo fríes o lo haces a la plancha, el salmón quedará crujiente.

Formas de cocinar el salmón

Como la mayoría de las proteínas animales, el salmón puede hacerse a la plancha o al horno. Estas suelen ser las opciones más populares. Pero también se puede asar a la parrilla para que quede un poco crujiente y caramelizado (lo que es ideal para cualquier salsa o adobo que se utilice). Por último, el salmón también se puede asar o freír en la sartén.

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.