Tipos y tamaños de gambas

por

Al hojear la sección de marisco del supermercado, puede parecer que las gambas son sólo gambas, pero en realidad hay varios tipos y tamaños.

tipos de gambas tallas 1

Aunque hay al menos 300 especies de gambas en el mundo, sólo una pequeña parte están disponibles comercialmente. Se reducen a unas pocas categorías: rosa, blanca, marrón y roja. Así es, la gamba rosa o la gamba blanca pueden ser en realidad una de varias variedades diferentes.

Por ejemplo, la gamba blanca que ves en las tiendas suele ser gamba blanca del Pacífico o gamba de pata blanca. La gamba rosada puede ser gamba rosada del golfo, gamba de Maine, gamba del norte, gamba rosada de Oregón o gamba rosada del sur. Pero a pesar de la gran variedad, algunas son mejores que otras. Hay algunas banderas rojas en las que fijarse y algunos consejos básicos que hacen que elegir la gamba adecuada para tu plato sea pan comido.

Tamaños estándar

Cuando compras gambas, ya sean frescas o congeladas, la designación del tamaño no es estándar y lo mejor es utilizar el recuento por libra. Cuando veas 41/50 en el envase de gambas congeladas, significa que hay de 41 a 50 gambas por libra. U15 significa que hay menos de 15 gambas por libra. Cuantas menos gambas por kilo, más grandes son. He aquí un resumen rápido:

TAMAÑOCUENTA POR KILO
Extra ColossalU/10
Super ColossalU/12
ColossalU/15
Extra Jumbo16/20
Jumbo21/25
Extra Grande26/30
Grande31/40
Mediano41/50
Pequeño51/60
Diminuto61/70
Estilo Ensalada71+

Tipos de gambas

  • Gamba blanca: Están en el lado más dulce, pero suelen tener un sabor más a nuez que las gambas rosas. También existen la gamba blanca china y la gamba blanca mexicana, que son especies de piscifactoría y no de captura salvaje (normalmente menos sostenibles).
  • Gamba rosa: Son los pequeños tipos rosados que verás normalmente detrás del mostrador de marisco. Son rosas cuando están crudas, de ahí su nombre.
  • Gamba de roca: Aunque al principio tienen el caparazón duro, normalmente se pelan antes de venderlas. A menudo se comparan con la langosta por su textura firme, y puedes sustituirlas por la langosta como proteína más asequible.
  • Gambas marrones: Tienen un sabor más mineral que las gambas blancas y rosas, y pueden contener más yodo. Se vuelven rosas una vez cocidas y se suelen utilizar en platos como el gumbo.
  • Gamba roja real: Llamadas así por su color rojo brillante, también se comparan a menudo con la langosta por su rico sabor y firme textura.
  • Gamba tigre: Estos pequeñines se caracterizan por sus rayas y pueden llegar a ser bastante grandes, pero suelen ser de piscifactoría y no muy sostenibles.

Frescas frente a congeladas

Las gambas que ves detrás del mostrador de marisco en las grandes cadenas de supermercados probablemente fueron todas congeladas rápidamente de forma individual (IQF). La congelación rápida individual es un método de procesado que se utiliza poco después de la recolección para mantener alta la calidad de consumo y pequeñas las partículas de hielo cuando se almacenan en el congelador.

Las gambas también pueden congelarse en grandes bloques de hielo. Para el comprador en el mercado, esto significa que están ahí descongelándose ante sus ojos. Su frescura es una ilusión a menos que se indique en la etiqueta, así que es mejor que compres los paquetes congelados. ¿La única excepción? Si vives en una zona con marisco fresco cerca, puede que tengas un puerto o una tienda local que venda gambas vivas y realmente frescas.

tipos de gambas tallas 3

Datos nutricionales

Según la base de datos de alimentos del USDA, 3 onzas de gambas contienen

  • 20 gramos de proteínas
  • .24 gramos de grasa
  • .17 gramos de hidratos de carbono
  • 60 miligramos de calcio
  • 33 miligramos de magnesio
  • 94 miligramos de sodio

¿Qué es la gamba sostenible?

Las gambas capturadas en estado salvaje en Estados Unidos son las más sostenibles. Si investigas un poco de dónde proceden tus gambas, querrás que se capturen con redes y trampas pequeñas (muchos pescadores de ultramar utilizan redes enormes que arrasan con todo lo que encuentran a su paso, destruyendo otras formas de vida y hábitats oceánicos). Si ves “gamba salvaje importada”, es probable que se haya capturado así.

La gamba de piscifactoría importada de ultramar es otra bandera roja, probablemente el resultado de limpiar zonas costeras que acaban contaminándose por falta de regulación. Conclusión: Si es importada, probablemente no sea sostenible. Seafood Watch es un recurso útil para asegurarte de que todo tu pescado se captura de forma sostenible.

Recetas con gambas

  • Brochetas de gambas a la plancha
  • Gambas a la plancha
  • Gambas salteadas

Ver todas las recetas con Gambas

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.