Torre de atún con patatas fritas de wonton horneadas

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La torre de patudo hawaiano con crujientes wonton de sésamo es una receta elegante creada para impresionar. Los atrevidos sabores del delicioso pescado con las crujientes galletas saladas al horno te dejarán con ganas de más. Este post está patrocinado por Luxe Gourmets.

torre de patudo hawaiano con chips wonton de sesamo

¿Buscas un aperitivo fácil y elegante para sorprender a tus invitados? Tengo una preciosa receta de torre de patudo inspirada en las islas hawaianas que está hecha para impresionar. Con unas sencillas técnicas, puede crear un plato que parece servido en un restaurante de alta cocina.

Esta torre de atún es una receta que nos encanta pedir siempre que salimos para una cita nocturna. La primera vez que probé algo así fue en Roy’s, en Waikiki. Era tan ligero y delicioso. No podía esperar a recrear una versión para compartir con ustedes.

patudo fresco cortado en dados luxe gourmets

El ingrediente clave es el uso de atún patudo fresco de grado 1 de la más alta calidad de Luxe Gourmets, que se sirve en restaurantes con estrellas Michelin, ¡pero que puede recibir directamente en la puerta de su casa! El patudo es una de las especies de atún más populares en Hawai, a la que llaman “escalofrío”, y después de probar este manjar, ¡sabrá por qué!

El patudo tiene un sabor suave y una textura tierna. Es perfecto para el sashimi o mezclado con ingredientes salados, como en esta torre de atún. Incluso puede aplicarle una costra de sésamo y chamuscarlo ligeramente o sumergirlo en un adobo y cocinarlo hasta el final para obtener un plato más contundente. La versatilidad del patudo le permite ser creativo en la cocina con un sinfín de sabrosas opciones.

patatas fritas wonton con sesamo al horno

Delicadas, crujientes e irresistiblemente adictivas. Estas son las galletas wonton más FÁCILES de hacer, y probablemente las más sabrosas. Lo mejor de todo es que están hechas al horno. Siempre he frito los envoltorios de wonton para cubrir ensaladas, o como patatas fritas. Para esta receta, decidí minimizar el aceite necesario horneándolos. Salieron buenísimos, ¡créeme!

Un lado se rocía ligeramente con aceite de su elección. Por el otro, se unta un poco de clara de huevo para que las especias y las semillas de sésamo se adhieran mejor a la superficie. En menos de 10 minutos, tendrás las patatas fritas wonton más sabrosas. Podría comerme una bandeja entera, ¡pero está aún mejor con atún! A mí me encantan los cubiertos comestibles, ¿y a ti?

crujientes wonton de sesamo al horno con torre de patudo hawaiano

Los atrevidos sabores del delicioso atún disfrutados con estas crujientes patatas fritas wonton especiadas te dejarán con ganas de más. ¿Serás amable y compartirás?

torre de patudo hawaiano con aguacate y patatas fritas wonton

Este sencillo aperitivo hará que cualquier reunión empiece con buen pie. El atún de primera calidad, combinado con ingredientes y sabores inspirados en la isla, es el plato perfecto para que sus invitados se reúnan y disfruten juntos. ¿Qué servirá como plato principal? Puede que sirva hamachi en costra de sésamo con ensalada de fideos soba, ya que combina a la perfección con el atún de aleta amarilla, ¡qué rico!

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¿Cuál es la mejor manera de preparar el patudo fresco o congelado?

Lo más importante es la seguridad alimentaria a la hora de manipular y consumir pescado crudo. He aquí algunos consejos útiles que debe tener en cuenta para disfrutar de la mejor experiencia. Asegúrese de comprar atún de calidad para sushi a una empresa de confianza. Cuando esté listo para preparar su sashimi, una de las formas más seguras es descongelar el pescado completamente en condiciones de refrigeración. Si está congelado, yo paso el atún envasado al vacío del congelador a la nevera la noche anterior si tengo pensado servirlo. Me gusta comprar guantes desechables para preparar y cortar el pescado crudo también para reducir el riesgo de cualquier contaminación. Fresco o congelado, saca el pescado del envase a una superficie limpia, sécalo con toallitas de papel limpias y mantenlo tapado y refrigerado hasta el momento de servirlo. Consuma el pescado descongelado antes de 36 horas y no lo vuelva a congelar.

torre de patudo hawaiano con patatas fritas wonton de sesamo destacada

Torre de atún con patatas fritas de wonton horneadas

Fresón Rebelde
La torre de patudo hawaiano con crujientes wonton de sésamo es una receta elegante creada para impresionar. ¡Los atrevidos sabores del delicioso atún con las crujientes galletas saladas al horno te dejarán con ganas de más!
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Japonesa
Raciones 8
Calorías 150 kcal

Equipment

  • Molde redondo para anillos de tarta

Ingredientes
  

Crujientes de wonton

  • 10 envoltorios wonton cuadrados cortados por la mitad en triángulos
  • aceite vegetal en spray
  • 2 claras de huevo
  • Sal kosher según necesites
  • pimienta negra según necesites
  • togarashi según necesites (opcional)
  • ¼ de taza de semillas de sésamo blanco
  • ¼ de taza de semillas de sésamo negro

Capa de pepino y mango

  • ½ taza de pepino cortado en dados de ¼ de pulgada
  • ½ taza de mango cortado en dados de ¼ de pulgada
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 aguacate cortado en rodajas finas
  • ½ taza de microgreens

Capa de patudo

  • 1 taza de patudo cortado en dados de ½ pulgada 8 onzas
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de sriracha
  • 1 cucharadita de salsa de soja o tamari
  • ½ cucharadita de jengibre picado
  • 1 ½ cucharadita de cebollino picado
  • 1 ½ cucharadita de vinagre de vino de arroz

Salsa Sriracha

  • ¼ de taza de sriracha
  • ¼ de taza de mayonesa o yogur griego natural

Salsa Wasabi

  • 2 cucharadas de wasabi
  • 1 cucharadita de mayonesa o yogur griego natural
  • 1 cucharadita de agua

Elaboración paso a paso
 

Crujientes de wonton

  • Coloca las rejillas del horno en la posición central y precaliéntalo a 375 °F. Forra dos bandejas de horno con papel pergamino y resérvalas.
  • En un bol pequeño, mezcla las semillas de sésamo blanco y negro, reserva.
  • Corta 10 wontons por la mitad para crear triángulos. Coloca los triángulos en las bandejas para hornear, separados entre sí unos 2 cm. Rocía ligeramente los wontons con aceite vegetal y dales la vuelta. Pincela ligeramente la parte superior de los wontons con clara de huevo.
  • Condimenta con un poco de sal, pimienta, togarashi y semillas de sésamo para cubrir uniformemente la superficie de cada wonton.
  • Hornéalos de uno en uno, de 8 a 9 minutos, girándolos a la mitad. Cuando estén crujientes y dorados, déjalos enfriar en la bandeja hasta el momento de usarlos.
  • Hornea y enfría la siguiente bandeja siguiendo las mismas instrucciones que para la primera tanda. Guárdalas en un recipiente hermético hasta 3 días.

Capa de pepino y mango

  • En un cuenco mediano, mezcla el pepino cortado en dados, el mango y el cilantro. Tápalo y mételo en el frigorífico.

Capa de patudo

  • En un bol mediano aparte, añade los dados de atún, el aceite de sésamo, la sriracha, la salsa de soja, el jengibre, el cebollino y el vinagre de vino de arroz. Tápalo y mételo en el frigorífico.

Salsa Sriracha

  • En un bol pequeño, combina la sriracha y la mayonesa o el yogur. Reserva.

Salsa Wasabi

  • En un bol pequeño, mezcla wasabi, mayonesa o yogur y agua. Reserva.

Montaje de la Torre de Atún

  • En un molde anular redondo de 3 pulgadas de alto colocado en el centro de un plato, empieza a construir las capas de la torre. Añade 6 cucharadas de la capa de pepino y mango. Presiona ligeramente con el dorso de una cuchara para igualar y compactar.
  • Añade 6 cucharadas de patudo encima de la capa de pepino y mango. Presiona ligeramente para formar una capa compacta. Debe quedar una torre de unos 5 cm de alto.
  • Transfiere el plato con la torre al congelador para que las capas se asienten durante unos 15 ó 20 minutos, lo que ayudará a que la torre se mantenga mejor unida. No la dejes en el congelador más de 20 minutos.
  • Pásala al frigorífico si no vas a comerla enseguida, la torre se puede hacer con hasta 3 horas de antelación si se refrigera. Haz una segunda torre si lo deseas, repitiendo los mismos pasos.
  • Antes de desmoldar, si ves que sale líquido del fondo del molde (de la capa de pepino), utiliza una toalla de papel para absorberlo y limpiarlo.
  • Mientras la torre sigue en el molde, coloca encima del atún la mitad del aguacate cortado en rodajas finas. Desmolda lentamente y añade encima la microverdura. Decora el plato con un poco de salsa sriracha y wasabi al gusto.

Notas

  • Si no tienes un molde redondo de 3 pulgadas, puedes utilizar otros 2 métodos:
    • Utiliza un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas y un trozo de acetato de plástico transparente de 4 pulgadas de alto (los pasteleros los utilizan para las tartas de mousse) y coloca el acetato dentro del molde para tener más altura para rellenar.
    • Utiliza una taza medidora de 1 taza; añade primero la capa de atún y luego la de pepino y mango. Añade ¼ de taza de cada capa en lugar de 6 cucharadas. Refrigéralo o congélalo (20 min), luego dale la vuelta y desmolda cuando estés listo para servir, cubre con aguacate y microgreens.
  • La receta rinde 2 torres poke. Si sólo quieres hacer 1 torre, reduce la receta a la mitad.
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