Tortillas de maíz caseras

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Esta fácil receta de tortilla de maíz produce envoltorios flexibles, ¡perfectos para la noche de tacos! La masa es una mezcla de sólo tres ingredientes sencillos: masa harina, sal y agua. Se mezcla, se enrolla, se aplana en discos y luego se cuece en una sartén caliente.

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Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

Hacer una tanda fresca de tortillas de maíz calientes y humeantes es una de las técnicas más sencillas de conquistar. Y una vez que lo hagas, querrás saltarte los paquetes comprados en la tienda y sorprender a tus amigos y familiares con tortillas caseras. Los ingredientes son mínimos, yo sólo utilizo harina de maíz finamente molida, sal y agua tibia. Además, ¡el proceso es rápido!

No hace falta una prensa de lujo, aunque es la forma tradicional de aplanar la masa. Te mostraré mi método que da resultados similares utilizando herramientas que ya tienes. La receta es naturalmente sin gluten, y la mezcla produce un envoltorio suave pero resistente que se dobla fácilmente para contener tus rellenos favoritos.

Como ventaja adicional, puedes hacer totopos caseros cortándolos en triángulos y friéndolos hasta que estén calientes y crujientes. ¡Sírvelos con unos churros caseros y tu fiesta estará completa!

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Desmitificar la masa harina

Para hacer tortillas de maíz en casa, la masa harina es el producto más cómodo de usar. Con este tipo de harina se hace la masa, que es la base de populares alimentos latinos básicos como tamales, pupusas, empanadas y sopes. Está hecha de granos de maíz secos que se han nixtamalizado, secado y molido hasta obtener harina de maíz fina.

La nixtamalización es un proceso que sumerge el vegetal en agua e hidróxido de calcio, también llamado agua de cal, cal apagada o cal de encurtir [fuente]. Este proceso ablanda los granos para que sea más fácil molerlos, mientras que la solución alcalina descompone los hidratos de carbono del maíz, lo que da un producto más complejo y sabroso. El producto seco y molido es la harina de maíz, la masa harina.

Utiliza agua caliente para hacer una masa rápida

Para esta receta, rehidrato la harina de maíz con agua tibia y sal. Esto realza el sabor dulce y terroso, a la vez que hace que la masa sea más flexible y fácil de amasar. La temperatura más alta también hidrata más rápidamente el maíz seco y ayuda a activar los almidones de la harina. Esto une mejor los ingredientes para conseguir una tortilla flexible y robusta.

Comprobación de la consistencia adecuada

Después de mezclar los ingredientes y amasar la masa, debe quedar muy suave, como si moldearas arcilla. No debe estar seca, pegajosa ni húmeda. Puedes ajustar fácilmente la textura añadiendo gradualmente una pequeña cantidad de agua o masa harina. La comprobación final consiste en hacer una bola de masa y presionarla hasta formar un círculo plano. Si los bordes están muy secos y se deshacen, es un indicador de que debes añadir más agua hasta que esté más cohesionada.

Enróllala

Enrolla la masa en bolas de 1 onza, unas 2 cucharadas soperas. Esto dará unas tortillas de 5 pulgadas de diámetro, perfectas para tacos callejeros o fajitas. Esta receta hace una pila generosa de dieciocho tortillas. Así que puedes hacer tantas como necesites para tu comida, y guardar las tortillas crudas para usarlas dentro de 3 días.

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Prensar las bolas de masa

Si tienes la suerte de tener a mano una prensa para tortillas de metal o de madera, es el momento de usarla. Coloca la bola de masa entre trozos de envoltorio de plástico colocados en la prensa. Presiona suavemente hasta alcanzar el tamaño deseado.

¿No tienes prensa para tortillas? ¡No hay problema!

Si no tienes una prensa para tortillas (Amazon), coge una bolsa de plástico grande del tamaño de un galón y una sartén, una sartén o una tartera. Corta los bordes de costura de la bolsa, asegurándote de que un lado quede intacto para que puedas abrirla fácilmente para añadir y sacar la masa. Rocía el interior de la bolsa con spray de cocina para evitar que se pegue.

Presiona el fondo del molde sobre la bola de masa colocada dentro de la bolsa de plástico. A mí me gusta presionar la sartén hacia abajo con una presión uniforme, y luego comprobar hasta qué punto se ha extendido la bola. La presiono hacia abajo una vez más, o utilizo un rodillo para que tenga un tamaño de 15 cm. Si no tienes una bolsa de plástico, puedes utilizar papel pergamino, papel encerado o envoltorio de plástico, pero la bolsa es más fácil de usar.

Desmoldar las tortillas crudas

Cuando estés listo para cocinar la tortilla, sácala con cuidado de la prensa o de la bolsa de plástico, ya que la masa será fina y delicada. Coloca la tortilla sobre tu mano dominante y, a continuación, despega lentamente el plástico. Pásala inmediatamente a una sartén engrasada precalentada, colocándola suavemente. Evita darle la vuelta en la sartén. La masa húmeda se pegará a la superficie hasta que se seque y se suelte por sí sola.

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Cocinar las tortillas

Una sartén grande de hierro fundido hace un gran trabajo cocinando eficientemente las tortillas de maíz o harina, ya que retiene el calor entre tandas. Engrasa ligeramente la superficie con un aceite de alto punto de humo, como aceite vegetal, canola o cacahuete, para evitar que la masa se pegue.

A fuego medio-alto, cocina y seca rápidamente la superficie, unos 30 segundos por cada lado. A mí me gusta dar la vuelta a las tortillas dos veces, cocinándolas entre 1 ½ y 2 minutos en total. La superficie debe tener algunos puntos marrones moteados.

Envuélvelas

Cuando retires las tortillas cocidas del fuego, estarán un poco crujientes. Envuélvelas inmediatamente en un paño de cocina o en un recipiente para calentar tortillas. El calor atrapado las cocinará al vapor y completará la cocción de los centros, al tiempo que las hará más flexibles. Apílalas y mantenlas tapadas hasta el momento de servirlas.

Sabrosas formas de rellenar las tortillas

  • Fajitas de pollo
  • Fajitas de gambas
  • Enchiladas de pollo
  • Tacos de ternera
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Seleccionar el producto de harina de masa adecuado

A menos que tengas acceso a masa fresca, la masa harina es tu siguiente mejor opción. Recomiendo utilizar harina de masa de maíz instantánea de la marca Maseca. El producto es asequible y se vende en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles o mercados mexicanos. Me gusta que da una consistencia suave, blanda y flexible. Hay otros productos de textura más gruesa si buscas una envoltura más firme, pero son más adecuados para tamales.

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Tortillas de maíz caseras

Fresón Rebelde
La receta de tortilla de maíz casera produce envoltorios flexibles, ¡perfectos para la noche de tacos! La masa es una mezcla de tres ingredientes, masa harina, sal y agua.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Pan
Cocina Mexicana
Raciones 18
Calorías 46 kcal

Equipment

  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de agua caliente
  • 2 tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de sal kosher

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el agua en el cuenco apto para microondas hasta que esté templada, entre 45 y 60 segundos para alcanzar de 38 a 43ºC (100 a 110ºF).
  • En un cuenco mediano, bate la masa harina y la sal. Añade el agua caliente a la mezcla y remueve con una espátula o cuchara grande para mezclar.
  • Usa las manos para amasar la masa hasta que la textura sea muy suave, como plastilina o plastilina para jugar. La textura debe ser flexible, húmeda, pero no pegajosa.
  • Comprueba la consistencia haciendo rodar una bolita de masa y aplastándola. Si los bordes se agrietan y no se mantienen unidos, añade más agua, aproximadamente 1 cucharadita cada vez, amasando hasta alcanzar la consistencia deseada. Añade más masa harina si la masa se vuelve demasiado pegajosa.
  • Forma 16 bolas con la masa, del tamaño de 2 cucharadas soperas, de unos 2,5 cm de ancho. Cúbrelas con una toalla húmeda para evitar que se sequen.
  • Trabajando con una tortilla cada vez, utiliza una prensa para tortillas forrada con dos trozos de envoltorio de plástico para prensar las bolas y formar tortillas de 5 pulgadas de ancho. Si es necesario, rocía ligeramente el envoltorio de plástico con aceite en aerosol para evitar que se pegue.
  • Como alternativa, corta con unas tijeras las costuras de una bolsa de plástico grande con cierre, dejando el fondo intacto. Rocía el interior de la bolsa con spray de cocina. Coloca la bola de tortilla en el centro de la bolsa, utiliza una sartén de fondo plano o un molde para tartas para presionar y aplanar. Si es necesario, utiliza un rodillo para extenderla suavemente hasta formar un círculo de 5 pulgadas.
  • Calienta una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade ½ cucharadita de aceite a la sartén y utiliza una toalla de papel para extender una capa fina. Omite el aceite si utilizas una sartén antiadherente.
  • Añade dos tortillas, cocina hasta que los bordes empiecen a secarse, 30 segundos. Dale la vuelta y cocina 30 segundos. Dale la vuelta una vez más, cocina hasta que las tortillas empiecen a hincharse ligeramente, de 30 a 60 segundos.
  • Pasa las tortillas a un paño de cocina. Envuélvelas para mantener el calor y el vapor. Esto permite que las tortillas terminen de cocinarse y se vuelvan más flexibles.
  • Continúa el proceso de enrollado y cocción con la masa restante.
  • Sirve las tortillas de maíz calientes con los rellenos deseados.

Notas

  • Cómo guardar las bolas de masa crudas: Mete las bolas de masa en una bolsa de plástico con cierre y utilízalas antes de 3 días.
  • Guardar las tortillas cocidas: Pásalas a una bolsa de plástico resellable y refrigéralas hasta 5 días.
  • Recalentar: Calienta las tortillas en una sartén grande a fuego medio-alto de 15 a 30 segundos por cada lado hasta que estén calientes. Alternativamente, envuelve 4 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda, colócalas en un plato y caliéntalas en el microondas a potencia alta hasta que estén calientes, entre 30 y 45 segundos.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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