Tortitas caseras

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Las tortitas caseras apiladas en lo alto y rociadas con pegajoso sirope de arce mejoran la hora del desayuno. Para hacer tortitas superligeras, esponjosas y altas, se utiliza una combinación de harina, suero de leche, yogur, huevos y agentes leudantes.

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La comida más importante del día

Hay algo especial en empezar el día con una alta pila de tortitas caseras cubiertas con sirope de arce. He probado numerosas recetas a lo largo de los años, desde tortitas veganas hasta tortitas de avena, pero ahora estoy convencida de que utilizar yogur realza el sabor, la nutrición y la textura. Cada tortita tiene una textura suave y ligeramente esponjosa, excelente para absorber el sirope dulce.

Estos hotcakes proporcionan satisfacción instantánea y son fáciles de hacer cualquier día de la semana. También se congelan y recalientan bien para un desayuno rápido en esas mañanas ajetreadas, y puedes cambiarlos cada día, ya que los ingredientes son infinitos. Nata montada fresca, trocitos de chocolate, fresas, plátanos, nueces picadas o mi compota de bayas favorita son opciones deliciosas.

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Perfeccionar la masa

En esta receta, verás que la masa es espesa y grumosa. ¡Eso es exactamente lo que quieres! Esto le dará una estructura resistente, pero mantendrá las tortitas húmedas y tiernas. No serán círculos exactos una vez vertidos, pero puedes utilizar una pequeña espátula o un cuchillo de mantequilla para ayudar a darle forma y conseguir un aspecto más uniforme.

Cómo hacer tortitas tiernas

Para evitar una textura dura, bate la masa con suavidad y mínimamente, mezclando lo justo para combinar los ingredientes sin que queden grumos. Mezclar demasiado para conseguir una masa lisa hará que se forme mucho gluten, lo que dará lugar a una estructura rígida. Mezclar poco y dejar reposar la masa garantiza que las proteínas del gluten se relajen para obtener un producto más tierno.

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¿Qué hace que las tortitas sean espesas y esponjosas?

La clave para hacer tortitas esponjosas es equilibrar la cantidad de agentes leudantes e ingredientes ácidos, como el suero de leche, que van en la masa. Demasiado ácido hará que el bicarbonato reaccione demasiado rápido y se desinfle antes de que la tortita termine de cocerse. Por eso se utilizan tanto el bicarbonato como la levadura en polvo.

El bicarbonato forma dióxido de carbono con el bicarbonato al mezclarse para aligerar la masa enseguida. A medida que la tortita se cocina, el calor crea una reacción secundaria de burbujeo con el bicarbonato en polvo para conseguir una elevación extra. Esto garantiza unas tortitas ligeras, altas y esponjosas. Otro consejo importante: nunca presiones las tortitas una vez dadas la vuelta. Si lo haces, expulsarás el aire y tendrás unas tortitas densas y planas. ¡Déjalas subir y cocínalas!

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Cómo saber cuándo dar la vuelta a las tortitas

Un buen indicador de cuándo dar la vuelta a la tortita por el otro lado es cuando los bordes empiezan a cuajar y ves burbujas que rompen la superficie de la masa cruda. La parte inferior debe estar dorada y crujiente; si no estás seguro, haz un pequeño pico en la parte inferior para comprobarlo. Dales la vuelta con cuidado y deja que terminen de cocinarse.

Usar yogur ayuda al sabor

Una pequeña cantidad de yogur en la masa de las tortitas añade una ligera acidez sin aumentar mucho el nivel de ácido. Demasiado ácido hace que se formen burbujas rápidamente y que se aplasten una vez cocidas. El yogur también tiene grasa, proteínas y probióticos, para mantener la torta tierna y húmeda, con nutrición añadida. Recomiendo el yogur griego natural de leche entera, como el Fage 5%. La grasa mantiene la tortita delicada, y con la proteína añadida quieres más grasa para evitar que se vuelvan densas.

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Por qué es importante dejar reposar la masa de las tortitas antes de cocinarlas

Dejar reposar la masa 10 minutos después de mezclarla crea tortitas más tiernas y altas, con mejor estructura. El tiempo permite que el gluten formado se relaje, lo que afecta a la textura. También permite que la harina se hidrate completamente para que la masa se espese y mantenga su forma una vez vertida, mientras sube y se cuaja.

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Tortitas caseras

Fresón Rebelde
Unas tortitas caseras fáciles de hacer, apiladas hasta arriba y rociadas con sirope de arce dulce y pegajoso, hacen que la hora del desayuno sea mejor.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 14
Calorías 128 kcal

Equipment

  • Sartén antiadherente

Ingredientes
  

  • 2 tazas de harina común
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de suero de leche
  • ¼ taza de yogur griego natural leche entera, 5% de grasa láctea
  • Huevos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y fría
  • Aceite vegetal el necesario para cocinar

Elaboración paso a paso
 

  • Bate la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
  • Bate el suero de leche, el yogur, los huevos y la mantequilla derretida fría en un bol mediano.
  • Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los secos dejando algunos restos de harina; la masa de las tortitas debe quedar grumosa.
  • Deja reposar la masa 10 minutos antes de cocinarla.
  • Calienta una sartén antiadherente grande de 12 pulgadas a fuego medio.
  • Añade 1 cucharadita de aceite vegetal a la sartén. Utiliza una toalla de papel para extender una fina capa de aceite en el fondo de la sartén.
  • Vierte ¼ de taza (60 ml) de masa para tortitas en la sartén, de 2 a 3 a la vez.
  • Cocina hasta que se doren, los bordes se fijen y empiecen a salir burbujas en la superficie de la tortita, de 2 a 3 minutos.
  • Dale la vuelta con cuidado y cocina hasta que se dore por el otro lado, de 1 a 2 minutos. No presiones la tortita después de darle la vuelta o no quedará esponjosa.
  • Repite la operación con el resto de la masa y engrasa la sartén según sea necesario.

Notas

  • Se puede utilizar nata agria entera en lugar de yogur.
  • El yogur puede omitirse en la receta. La tortita será ligeramente más esponjosa, pero un poco más sosa de sabor.
  • La masa es grumosa, por lo que las tortitas pueden no ser perfectamente redondas. Si lo deseas, utiliza una cuchara o una espátula pequeña para dar a la tortita una forma más circular justo después de verter la masa en la sartén.
  • Mantener calientes las tortitas: Para mantener calientes las tortitas entre tandas, calienta el horno a 93ºC (200ºF). Coloca las tortitas cocidas sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja. Mantenlas calientes en el horno durante no más de 20 minutos para que no se sequen.
  • Recalentar tortitas congeladas: Calienta las tortitas en el microondas en una sola capa de 45 a 60 segundos, hasta que estén calientes. Si quieres tortitas crujientes, tuesta las tortitas hechas en el microondas en una tostadora/horno tostador.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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