Tortitas de ricotta con compota de arándanos

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Las tortitas de requesón ligeras y esponjosas son el desayuno perfecto. Cada tortita a la plancha se hace doblando claras de huevo batidas en una masa de queso con infusión de cítricos y se cuece hasta que se dora. Se sirven con una deliciosa compota de arándanos para verter por encima.

compota de arandanos sobre tortitas de requeson

Las tortitas de ricotta son una versión italiana de las clásicas tortitas de suero de leche. Esta receta consigue una textura ligera y esponjosa añadiendo claras de huevo batidas en lugar de bicarbonato. Para darle más sabor, se concentran ralladuras de limón y naranja con aceites esenciales y se mezclan con la masa para obtener deliciosas notas cítricas.

Las tortitas se endulzan ligeramente con miel, para complementar el queso suave y cremoso. En lugar de sirope de arce, te enseñaré a preparar compota casera de arándanos. Es una forma elegante de decir cocinar las bayas en zumo de naranja para hacer una salsa. Las bayas revientan al cocerse a fuego lento, añadiendo un intenso color morado a la cobertura.

tortitas de requeson y citricos sin gluten

Cómo hacer tortitas de requesón

  • Bate la miel, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, las yemas de huevo, el queso ricotta y la sal.
  • Bate la harina hasta que se incorpore.
  • Bate las claras de huevo en un bol grande hasta que se formen picos firmes.
  • Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de harina.
  • Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio.
  • Engrasa la sartén con mantequilla derretida, aceite o aceite en aerosol.
  • Añade ¼ de taza de masa de tortitas y cocina hasta que se doren.
  • Sírvelas con compota de arándanos y, si lo deseas, espolvoréalas con azúcar glas.

¿Qué es el queso ricotta?

El queso ricotta es untable porque tiene mucha humedad y un sabor ligeramente dulce. Tradicionalmente se elabora “recocinando” el suero que se separa de la cuajada del queso de leche de vaca, cabra, oveja o búfala. Lo más habitual es que encuentres en los mercados queso ricotta hecho con leche entera de vaca coagulada y colada, en lugar de suero.

Como es fácil de mezclar con otros ingredientes, el requesón es la base perfecta para añadir a la masa de las tortitas. El queso cremoso mantiene estas tortitas húmedas y tiernas, con un centro similar a las natillas. Además, ¡proteína extra!

rebozado de pacnake con ricotta y citricos

¿Qué hace que estas tortitas sean esponjosas?

Al hacer tortitas de requesón al limón que incluyen un queso suave y cremoso, hay que encontrar la manera de que queden esponjosas y tiernas. Se añade una pequeña cantidad de harina a la masa, en comparación con las recetas tradicionales de tortitas. Como no hay mucha acidez en la masa, se evita que las tortitas se vuelvan duras y gomosas.

En esta receta no hay agentes leudantes químicos como el bicarbonato o el polvo de hornear. Para estas tortitas de requesón, utilizo una técnica de espumado de huevos. Se baten las claras de huevo hasta que se forman picos medianamente firmes y luego se incorporan suavemente a la masa, de forma parecida a como se hace una mousse o un merengue. Este método hace que las tortitas queden increíblemente ligeras y esponjosas, con un exterior dorado.

compota casera de arandanos

Cómo hacer una compota de arándanos

Una compota son trozos enteros de fruta cocidos en un sirope azucarado. Para esta receta, es una simple reducción de arándanos, zumo de limón fresco, zumo de naranja, ralladura de cítricos, miel y menta. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que los arándanos se ablandan, revientan y crean una salsa ligeramente espesa.

Sólo se tarda unos 20 minutos en hacerla, ¡y ya tienes una sabrosa salsa que lamerás de la cuchara! Puedes añadir o sustituir los arándanos por cualquiera de tus frutas con hueso o bayas favoritas, como fresas, moras, melocotones o nectarinas.

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El truco para unas tortitas ligeras y esponjosas

Esta receta utiliza claras de huevo montadas para incorporar más burbujas de aire a la masa. Incorpora muy suavemente las claras de huevo a la masa de las tortitas, un tercio cada vez. Esto ayudará a retener el mayor número posible de burbujas de aire. Nunca presiones las tortitas en la sartén al cocinarlas, de lo contrario quedarán densas y planas.

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Tortitas de ricotta con compota de arándanos

Fresón Rebelde
Tortitas de requesón ligeras y esponjosas con sabores cítricos y servidas con una deliciosa salsa de compota de arándanos por encima.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 13
Calorías 101 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Bol para mezclar
  • Batidora
  • Sartén antiadherente

Ingredientes
  

Compota de arándanos

  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • ½ taza de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ¼ de taza de zumo de limón
  • 3 cucharadas de miel
  • 16 hojas de menta enteras
  • pizca de sal kosher
  • 3 tazas de arándanos frescos o congelados

Tortitas de ricotta

  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 taza de queso ricotta
  • 4 huevos grandes claras y yemas separadas
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ½ taza de harina común

Elaboración paso a paso
 

Compota de arándanos

  • En una cacerola mediana, combina la ralladura y el zumo de naranja, la ralladura y el zumo de limón, la miel y la menta.
  • Caliéntalo a fuego medio-alto, hasta que hierva, durante 6 minutos removiendo de vez en cuando. El almíbar debe espesar ligeramente y reducirse a aproximadamente ½ taza.
  • Apaga el fuego, añade una pizca de sal y remueve para mezclar. Retira con cuidado las hojas de menta y deséchalas.
  • Añade 3 tazas de arándanos y remueve para cubrirlos con el almíbar.
  • A fuego medio, cuece los arándanos hasta que se forme una salsa espesa de color morado oscuro, entre 12 y 15 minutos. Asegúrate de vigilar de cerca la compota, removiendo según sea necesario para que no se quemen los lados ni el fondo de la sartén. Los arándanos reventarán y quedarán trozos grandes en la compota.
  • Cuece la compota más tiempo si quieres una salsa tipo mermelada más espesa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua hasta conseguir la consistencia adecuada.
  • Consérvala caliente para utilizarla como cobertura de las tortitas. Rinde 1 taza de compota y se puede refrigerar hasta 1 día.

Tortitas de ricotta

  • En un bol mediano, bate la miel, la ralladura de naranja y limón, las yemas de huevo, el queso ricotta y la sal. Añade la harina y bate hasta que esté bien mezclada.
  • Pon las claras de huevo en un bol. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianamente firmes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  • Añade aproximadamente ⅓ de las claras batidas a la masa, incorporándolas suavemente hasta que se mezclen. Incorpora el resto de las claras ⅓ cada vez, procurando no desinflar la masa, ya que debe quedar ligera y aireada.
  • Engrasa ligeramente una sartén antiadherente o una plancha con spray de cocina, mantequilla derretida o aceite.
  • Pon la sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
  • Añade aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén, separadas unos 5 cm. Cocina cada tortita de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes cuajados. Las tortitas estarán hechas cuando se levanten al tocarlas ligeramente.
  • Si es necesario, engrasa ligeramente la sartén entre tandas.
  • Sirve las tortitas con compota caliente de arándanos.

Notas

  • Sin gluten: Sustituye la harina común por harina sin gluten. Recomiendo la harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill.
  • La salsa de compota de arándanos puede guardarse en un recipiente hermético hasta 5 días. Recaliéntala antes de servir.
Keyword Tortitas de ricotta con compota de arándanos
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