Tri-Tip a la Santa María

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Receta de tri-tip al estilo Santa María perfecta para asar durante la temporada de barbacoas. Un aliño ahumado, dulce y picante añade sabor instantáneo a este tierno corte de ternera.

tri tip de ternera a la parrilla

El tri-tip al estilo Santa María es un corte de ternera tierno y suave que se recubre con un chorro de especias en la superficie para obtener el máximo sabor. En lugar de asar el pollo, las costillas o las salchichas de siempre, ¡por qué no probar este filete infravalorado pero delicioso!

Cuando Jason y yo íbamos a la universidad en CalPoly, San Luis Obispo, aprendimos rápidamente que una de las delicias culinarias de la costa central de California era el famoso corte de tri-tip de ternera. En el centro de San Luis Obispo hay numerosos restaurantes, como Firestone Grill, que ofrecen estos trozos de carne sazonados en sus menús, a menudo cortados en finas lonchas, servidos en un suave panecillo francés y bañados en salsa barbacoa. ¡Qué rico!

Desde que nos graduamos y emigramos al sur hace más de una década, no hemos tenido muchas oportunidades de comer tri-tip al auténtico estilo de Santa María tan a menudo como nos gustaría. Muchos restaurantes locales de barbacoa no están a la altura de los que teníamos en San Luis Obispo. Comparto mis sabrosos consejos para preparar esta sabrosa carne en casa.

santa maria tri tip

Se dice que el tri-tip a la barbacoa tiene su origen en la Costa Central, donde los trabajadores de los ranchos recibían cortes de carne menos tiernos que se consideraban insípidos. Sin embargo, con los condimentos y el tiempo de cocción adecuados, la gente se dio cuenta de que el tri-tip podía prepararse tan sabroso como los cortes de carne más caros y deseados.

La zona de Santa Maria, California, se ha hecho famosa por este tipo de delicias a la barbacoa, y los visitantes de esta hermosa costa se aseguran de comer tri-tip durante sus visitas.

Cómo cocinar un asado de tri-tip

A veces ayuda tener amigos en los lugares adecuados. Resulta que Mike, el amigo de Jason, vive en Santa María y me ayudó recomendándome algunos trucos de cocina. Quería infundir un sabor extra en la corteza de la carne de tri-tip, así que creé un aliño ahumado, dulce y picante para mi receta de tri-tip al estilo Santa María.

mezcla de especias secas para salsa barbacoa casera

Frote de especias

Una mezcla de pimentón, chile en polvo, pimienta de cayena, comino, azúcar, ajo, cebolla, sal y pimienta para crear un buen equilibrio de sabores para el aliño. Deje marinar la carne en los condimentos durante al menos 3 horas, hasta 3 días para que los sabores penetren mejor en la superficie.

Tri-Tip a la parrilla

Para los asados grandes, me gusta dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarla. Esta técnica permite que la carne se dore bien en la superficie sin que tarde demasiado en cocinarse por dentro. El alto calor de la parrilla y los azúcares de los aliños crean una bonita costra cuando se chamusca durante 10 minutos por ambos lados.

Este corte es bastante grueso, por lo que para conseguir el punto de cocción adecuado de la carne se baja el fuego y se cubre la parrilla para asar la ternera. Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura interna, 120-125 ° F (medio raro) y 130-135 ° F (medio).

Reposar

En la carne se produce una cocción por arrastre, por eso hay que dejar de cocinar antes de alcanzar la temperatura de cocción interna deseada para tener en cuenta la cocción por arrastre que sigue produciéndose. Para un asado de tres cuartos de kilo, 15 minutos es un buen tiempo de reposo.

tri tip medio raro

Corte

Al cortar tri-tip, es fácil ver la dirección en que el grano corre a lo largo de las fibras musculares. Si mira la carne con el extremo más delgado apuntando hacia usted, el grano corre paralelo desde los lados cortos. Asegúrese de cortar a contrapelo, con el cuchillo ligeramente inclinado, para que no le queden lonchas de ternera muy gomosas.

Si no ha comido tri-tip antes, esta es una receta sabrosa que no requiere mucho tiempo de cocción y se puede preparar con días de antelación para poder disfrutarla una hora o menos después de asarla.

El tri-tip es un corte de la parte inferior del solomillo de la vaca, entre las costillas y la grupa, con forma de triángulo alargado. Debido a esta forma, obtendrá algunas partes más finas del corte que se cocinarán más rápidamente que las secciones más gruesas. Esto es estupendo si hay comensales a los que les gustan los trozos más hechos o, como yo, que prefieren el término medio: ¡obtendrá lo mejor de ambos mundos!

cena tri tip a la parrilla estilo santa maria

Este tri-tip al estilo Santa María es fantástico solo o con una deliciosa salsa barbacoa casera. Una vez que pruebe este filete, ¡sus amigos y familiares se lo pedirán a menudo en sus reuniones veraniegas! ¿Has preparado tri-tip antes? Me encantaría conocer tu experiencia en la sección de comentarios.

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¿Por qué es importante “reposar” la carne antes de cortarla?

La carne de vacuno cruda se compone principalmente de agua (alrededor del 75%), proteínas y grasa. El agua se almacena en múltiples estructuras miofibrilares musculares individuales, que componen cada fibra muscular de la carne. Al cocinarse, las proteínas se unen químicamente y algunas incluso se disuelven, comprimiéndose y contrayéndose durante la exposición al calor. Las contracciones obligan al agua a salir de las miofibrillas hacia los espacios adyacentes de la fibra muscular, y la carne se encoge visualmente. Se puede ver físicamente cómo el agua sale rápidamente si se corta inmediatamente. Cuando se deja reposar la carne antes de cortarla, las proteínas pueden relajarse, lo que permite que parte del agua expulsada sea reabsorbida por las miofibrillas y rellene los espacios de la proteína disuelta. El resultado es un trozo de carne menos seco, más jugoso y más tierno. (Referencia: The Science of Good Cooking)

tri tip a la parrilla

Tri-Tip a la Santa María

Fresón Rebelde
Receta de tri-tip al estilo de Santa María, ¡perfecta para asar durante la temporada de barbacoas! Un aliño ahumado, dulce y picante añade sabor instantáneo a este tierno corte de ternera.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 458 kcal

Equipment

  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

  • 3 libras de tri tip

Aliño seco (½ taza)

  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
  • 1 ½ cucharadita de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes del aliño seco en un recipiente pequeño y resérvalos.
  • Recorta la piel plateada y la capa de grasa de la punta del trip. Colócala sobre una lámina de film transparente.
  • Cubre generosamente la punta de tripa con unas 4 cucharadas de aliño seco, 2 cucharadas por cada lado. Guarda los condimentos sobrantes en un recipiente hermético para utilizarlos más tarde.
  • Envuelve bien el tri-tip y refrigéralo hasta el momento de utilizarlo. Deja que los aliños se asienten en la carne durante al menos 3 horas o hasta 3 días.
  • Cuando estés listo para asar, saca el tri-tip sazonado del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  • Limpia la parrilla y engrasa ligeramente las rejillas con una toalla de papel humedecida en aceite vegetal.
  • Calienta la parrilla a fuego medio-alto si utilizas una parrilla de gas. Una vez caliente, coloca la carne en la parrilla y dórala por un lado durante 10 minutos con la tapa abierta.
  • Dale la vuelta y dórala otros 10 minutos. Baja el fuego a medio y cierra la tapa.
  • Deja que la carne se cocine durante unos 15-25 minutos, comprobando la temperatura hasta que la parte más gruesa alcance 120-125°F (término medio) o 130-135°F (término medio).
  • La carne seguirá cociéndose después de retirarla del fuego, así que deja de cocinarla unos grados por debajo del punto de cocción deseado.
  • Retira el tri-tip de la parrilla y déjalo reposar envuelto en papel de aluminio durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. El papel de aluminio recogerá los jugos de la carne, que se pueden añadir a la carne después de cortarla para darle más sabor.
  • Córtala en lonchas finas a contrapelo y sírvela.
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