Rock the Wok: La herramienta esencial de la cocina china

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Un wok puede intimidar a muchos cocineros caseros: es grande, lo abarca todo y es otra herramienta más que hay que aprender y maniobrar. Para un cocinero casero que necesita tiempo, eficacia y porciones grandes, puede que no haya otra opción. Sumerjámonos en los entresijos de lo que hace que un wok merezca la pena o no.

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Con forma de disco grande, el wok se balancea hacia delante y hacia atrás, lo que permite más movimientos además de remover. El wok es un excelente conductor del calor, lo que significa que cocinarás a fuego alto cada vez que lo utilices. Precalienta el wok a fuego medio-alto, lo que te permitirá cocinar tus ingredientes mientras los dora rápidamente, permitiendo un salteado rápido y uniforme. ¿Cómo saber si la sartén está caliente? Echa un poco de agua en la superficie: si se evapora inmediatamente, sabrás que está lista.

La elección del aceite también es esencial para cocinar al wok. Puesto que trabajarás a fuego alto, querrás un aceite que lo resista, lo que significa que es necesario un alto punto de humo, así como un bajo contenido en grasas poliinsaturadas. El aceite de oliva, el aceite de sésamo y la mantequilla están descartados. El aceite de cacahuete, muy utilizado en China, es una buena opción, al igual que el aceite de maíz, pepitas de uva, canola, coco, soja y cártamo.

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La técnica y los usos

Tendrás que aprender a voltear y girar para utilizar el wok con eficacia, esencialmente, para crear un movimiento de balanceo que mueva los alimentos a lo largo de la cocción. Piensa que es como usar una sartén, pero en lugar de empujar manualmente la comida, lo haces moviendo el wok sin preocuparte de que las cosas salgan volando por encima del lateral de la sartén.

Los ingredientes secos son esenciales; los húmedos pueden bajar la temperatura del wok, cocinando al vapor los alimentos en lugar de dorarlos. El marinado es la única excepción a esta regla. Para remover, una espátula y un cucharón de madera (como el bambú) o metal son todo lo que necesitarás para saltear y moverte.

Un wok es un utensilio de cocina increíblemente versátil. Por supuesto, hacer un sofrito encabeza la lista de usos. Las fajitas, que se hacen de forma similar, son una buena segunda opción. Usando la tapa, también es posible cocinar al vapor, por lo que el pescado y las verduras son fáciles de cocinar de esta manera. Huevos revueltos, arroz con pollo o paella, preparar una ensalada, mezclar masas y amasar son buenos usos del wok.

Cuidado y mantenimiento

Al igual que una sartén de hierro fundido, sazonar el wok es esencial y permite que los sabores y la grasa se impregnen con el tiempo. Un poco de costra es bueno, pero asegúrate de que no se oxida y listo. Si tienes que limpiarlo, sumérgelo en agua caliente, frótalo suavemente con una esponja no metálica, acláralo, sécalo con papel de cocina, pon el wok a fuego medio-alto y úntalo con una capa de aceite vegetal.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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