Recorta la parte superior de las remolachas, dejando unos 5 cm de tallo. Lava y seca las remolachas.

En una olla grande, añade agua, vinagre y sal. Añade las remolachas, lleva el agua a ebullición y luego redúcela a fuego lento.

Cuécelas hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Pélalas una vez frías.

Recorta la parte superior de las remolachas. Lava las remolachas, quítales la suciedad y sécalas bien.

Añade agua suficiente al fondo de una olla para que no suba por encima de la cesta de cocción al vapor. Añade la cesta y las remolachas a la olla. Tapa y cocina a fuego fuerte, el agua debe estar humeando.

Cuece al vapor hasta que las remolachas estén tiernas como un tenedor, unos 30 minutos. Deja enfriar las remolachas y pélalas. Si lo deseas, también puedes pelar las remolachas antes de cocerlas al vapor.

Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta el horno a 400°F. Recorta la parte superior de las remolachas, dejando 1/2 pulgada del tallo. Lava y restriega la suciedad de las remolachas y sécalas bien.

Coloca las remolachas en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para hacer una bolsa. Rocíalas con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y espolvoréalas con sal y pimienta. Envuelve bien las remolachas en el papel de aluminio y colócalas en una bandeja.

Ásalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 40 y 60 minutos; el tiempo variará según el tamaño de las remolachas. Comprueba cada 20 minutos si están tiernas. Deja enfriar las remolachas y pélalas.

Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta el horno a 400°F.

Lava y pela las remolachas. Córtalas en gajos de ½ a 3/4 de pulgada de grosor.

En un bol mediano, mezcla las remolachas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colócalas en una bandeja forrada con papel de aluminio. Ásalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 25 a 30 minutos.