Esta cazuela de judías verdes está hecha desde cero y lleva crujientes judías mezcladas con una cremosa salsa de champiñones. Coronado con dorados aros de cebolla frita, ¡es un acompañamiento imprescindible para las fiestas!
Con esta receta de guiso de judías verdes, he convertido un plato de acompañamiento tradicional en algo delicioso. Aquí no encontrarás judías verdes enlatadas. En su lugar, utiliza ingredientes frescos de alta calidad para conseguir un sabor y una textura excepcionales. Incluso te mostraré cómo hacer aros de cebolla caseros para la guarnición.
Dividir todo el proceso en tres partes distintas facilita las cosas. Al cocinar cada componente con cuidado, las judías verdes, la salsa y los aros de cebolla pueden alcanzar su potencial de sabor. Te sorprenderá lo sencillo que es preparar este plato.
La forma correcta de cocinar judías verdes frescas
Las judías verdes frescas añaden un agradable contraste de textura tierna y crujiente al guiso. Yo las corto en trozos pequeños de 5 cm de largo. Esta longitud hace que sea mucho más fácil servirlas. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal, justo hasta que se ablanden, garantiza unas verduras sazonadas que no quedan empapadas.
El proceso sólo dura unos 3 minutos. Notará que el color pasa de oliva apagado a verde brillante. Para detener el cambio de color y la cocción, “choque” inmediatamente o enfríe las judías en un recipiente con agua helada. Puede escurrirlas y utilizarlas inmediatamente o guardarlas hasta 3 días en el frigorífico.
Hacer una salsa cremosa de champiñones
La mayoría de las veces, la gente utiliza salsa de champiñones condensada en lata. Sin embargo, hacerla desde cero es sencillo y mucho más sabrosa. Utilizar champiñones marrones frescos le añade un profundo sabor salado. Los hongos contienen mucha agua, así que los salteo hasta que sueltan su humedad y se vuelven tiernos.
Para espesar la salsa, utilice un roux, partes iguales en volumen de mantequilla y harina. Yo utilizo caldo de pollo como líquido base y hiervo a fuego lento hasta que espese ligeramente. Para añadir una consistencia aterciopelada que cubra las verduras, añada nata espesa al final. Cocino la salsa a fuego lento brevemente para reducir y concentrar todos los maravillosos sabores.
Cebollas fritas crujientes caseras
En lugar de coger un envase de cebolla frita comprada en la tienda, haz la tuya propia sin aditivos y con menos sodio. Es muy fácil. Yo uso cebollas amarillas; mantienen su forma y tienen un toque dulce. Las corto en finos trozos de ⅛ pulgadas de grosor, para que se cocinen más rápido.
Para hacer una cobertura ligera y crujiente, mezcle partes iguales de harina y maicena. Si se utiliza sólo harina, la cobertura queda demasiado espesa y pesada. Si sólo se utiliza maicena, el rebozado queda demasiado duro. Una combinación da el equilibrio justo.
Yo utilizo el procedimiento estándar de empanado. Primero rebozo los trozos en la mezcla de harina, los sumerjo en un huevo batido para ayudar a que se peguen, y luego de nuevo en la harina. La receta rinde unas 3 o 4 tazas de cebollas fritas.
Freír bien las cebollas
Yo utilizo aceite vegetal o de cacahuete para freír porque tienen un punto de humo alto. Freirás varias tandas y estas grasas mantienen su calidad gustativa con el tiempo. Mantenga la temperatura de fritura entre 176 y 182ºC (350 y 360ºF). Este rango produce un color dorado claro con una capa crujiente que no sabe grasienta.
Es mejor disfrutar de las cebollas poco después de freírlas. Si es necesario, puede mantenerlas calientes en un horno a 200ºF (93ºC). Coloque las cebollas fritas en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear durante un máximo de 1 hora antes de servir.
Montaje de la cazuela
Mezclar las judías verdes enfriadas con la salsa de champiñones caliente. Extienda la mezcla en una fuente de horno de 13×9 pulgadas y hornee hasta que burbujee, entre 10 y 15 minutos. Puede hacer este paso mientras prepara la cobertura de cebolla si va a servirlas poco después, o esperar hasta el momento de comerlas. Coloque las cebollas fritas justo antes de servir para evitar que se empapen. Saben mejor calientes del aceite.
Preparar los componentes con antelación
- Después de enfriar las judías verdes, guárdelas en el frigorífico hasta 3 días.
- Cuando la salsa de champiñones se enfríe por completo, se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días.
- Las judías verdes y la salsa de champiñones se pueden combinar, enfriar y refrigerar hasta 3 días. Añadir a la cazuela y hornear hasta que esté caliente y burbujeante, unos 20 minutos.
- Puedes utilizar cebollas fritas compradas en la tienda en lugar de hacerlas tú mismo desde cero. Añade un poco por encima del guiso justo antes de servir.
Ideas de cobertura extra
Espolvorea un poco de queso Cheddar, Gruyere o Parmesano rallado sobre la mezcla de judías verdes mientras el plato se calienta en el horno. Pique trozos de tocino asado y añádalos para darle un sabor ahumado y sabroso. Añada pacanas, nueces o almendras fileteadas por encima para darle un toque crujiente.
Con qué acompañarlo
Utilizar judías verdes congeladas
Para mayor comodidad, puede escaldar directamente las judías verdes congeladas en el agua hirviendo. Aunque el producto esté ultracongelado individualmente, no se ha cocido. Una vez que las judías estén verde brillante y tiernas, enfríelas en agua helada. Si las quieres más pequeñas, córtalas en rodajas después de escaldarlas y escaldarlas. No recomiendo utilizar judías en conserva, ya que la textura puede volverse blanda.
Cazuela de judías verdes
Equipment
- Marmita
- Colador
- Sartén
- Plato para hornear de 9×13 pulgadas
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
Cazuela de judías verdes
- 3 cuartos agua
- 2 ½ cucharadita de sal kosher dividida
- 2 libras de judías verdes frescas, recortadas, cortadas en trozos de 2 pulgadas.
- 3 cucharadas mantequilla sin sal
- 1 cucharada ajo picado
- 1 libra de champiñones marrones cortados en rodajas de ½ pulgada de grosor
- 3 cucharadas harina común
- 1 ½ tazas caldo de pollo sin sal
- 1 ½ tazas nata espesa
- ¾ cucharaditas de pimienta negra divididas
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida opcional.
Cebolla frita
- 1 cebolla amarilla pequeña cortada en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor.
- ½ taza harina común
- ½ taza maicena
- 1 cucharadita sal kosher
- 2 grande huevos
- 1 taza aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Cazuela de judías verdes
- Coloque la rejilla del horno en la posición central. Precaliente a 218ºC (425ºF).
- En una olla grande, ponga el agua a hervir a fuego fuerte. Añadir 1 cucharadita de sal y remover para que se disuelva. Añade las judías verdes cortadas al agua hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas y crujientes, entre 3 y 4 minutos.
- Escurrir las judías y transferirlas a un bol grande lleno de agua helada. Enfría hasta que las verduras se enfríen, unos 5 minutos, y escúrrelas bien.
- Calentar una sartén grande con los lados altos a fuego medio. Añadir la mantequilla a la sartén. Una vez derretida, añadir el ajo picado y saltear durante 30 segundos. Añadir los champiñones laminados, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Remover para mezclar. Saltear hasta que los champiñones suelten su humedad y el líquido se evapore, unos 5 minutos.
- Añadir 3 cucharadas de harina, remover y cocer durante 1 minuto. Añadir poco a poco el caldo de pollo, removiendo continuamente para mezclar. Llevar el caldo a ebullición rápida a fuego medio-alto, cocinar hasta que espese ligeramente, unos 4 minutos. Reducir el fuego a medio y añadir 1 ½ tazas de nata espesa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos. Añada ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y ⅛ de cucharadita de nuez moscada. Apague el fuego. Sazone al gusto. Incorpore las judías verdes cocidas y escurridas.
- Pasar la mezcla a una fuente de horno de 13×9 pulgadas. Hornear hasta que la salsa esté burbujeante y las judías calientes, entre 10 y 15 minutos. Retire la fuente del horno y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Mientras tanto, preparar la cobertura de cebolla.
Cebolla frita
- En un bol mediano, bata ½ taza de harina, una taza de maicena y 1 cucharadita de sal. En otro bol mediano, bate los huevos.
- Rebozar los aros de cebolla pasándolos primero por la mezcla de harina, luego por los huevos y de nuevo por la harina. Pasa las cebollas rebozadas a un bol mediano.
- En una cacerola o sartén mediana, añadir aceite vegetal. Calentar a fuego medio hasta que el aceite alcance entre 176 y 182ºC (350 y 360ºF). Fría los aros de cebolla empanados por tandas hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes, unos 2 minutos por cada lado. Ponga los aros de cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Fría suficientes cebollas para cubrir la cazuela.
- Justo antes de servir, coloque las cebollas fritas sobre la cazuela de judías verdes caliente. Servir inmediatamente.
Notas
- Para la cobertura de cebolla casera, utilice los aros interiores más pequeños, en lugar de las rodajas perimetrales más grandes. Las cebollas pequeñas se cocinan más rápido y son más fáciles de comer.
- En lugar de los aros de cebolla caseros, se pueden utilizar cebollas fritas crujientes French’s compradas en la tienda.
- Rendimiento de la receta: Alrededor de 8 tazas
- Tamaño de la ración: Aproximadamente 1 taza
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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